ວິທີການໃຊ້ຖັງ MAP ເພື່ອການຮັກສາອາຫານ

ພື້ນຖານຂອງບໍ່ອງ MAP: ປະກອບຂອງອາຍແກັສ ແລະ ວິທະຍາສາດການຮັກສາ

ເຄື່ອງຈັກຫຼັກ: ວິທີທີ່ການຫຼຸດລົງຂອງ O₂, ການເພີ່ມ CO₂, ແລະ ການໃຊ້ N₂ ເປັນອາຍແກັສເປັນກາງ ສາມາດຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເສີຍ

ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍອາຍແກັສທີ່ປ່ຽນແປງ (MAP) ຮັກສາອາຫານດ້ວຍການເຮັດວຽກຮ່ວມກັນຂອງອາຍແກັສສາມຊະນິດ. ການຫຼຸດລົງຂອງອາຍແກັສ O₂ ໃຫ້ຕ່ຳກວ່າ 5% ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອຈຸລິນທີທີ່ຕ້ອງການອາຍແກັສ O₂ ເພື່ອເຕີບໂຕ (ເຊັ່ນ:) Pseudomonas ການເພີ່ມ CO₂ ໃຫ້ຢູ່ໃນລະດັບ 20–30% ຈະເຮັດໃຫ້ CO₂ ລະລາຍໃນຄວາມຊື້ນຂອງຜະລິດຕະພັນ—ເກີດເປັນອາຊິດຄາບອນນິກ (carbonic acid) ທີ່ຈະຫຼຸດລົງ pH ພາຍໃນເຊື້ອຈຸລິນທີ ແລະ ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກຂອງເຍື່ອເຊື້ອ. ອາຍແກັດ N₂ ເຮັດຫນ້າທີ່ສອງດ້ານ: ມັນເປັນອາຍແກັດເປັນກາງ ແລະ ຂັບອາຍແກັດ O₂ ທີ່ເຫຼືອຢູ່ອອກ ແລະ ການຮັກສາຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງໂຄງສ້າງຂອງຫໍ່ຫຸ້ມໃຕ້ສຸນຍາກາດ ຫຼື ໃນຕູ້ເຢັນ. ຮ່ວມກັນ, ກົລະໄດ້ເຫຼົ່ານີ້ຊ້າການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນທີ່ໄດ້ຮອດ 60% ເມື່ອປຽບທຽບກັບການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍອາກາດ, ເຊິ່ງຊ່ວຍຍືດເວລາຄວາມສົດໃສໄດ້ຢ່າງມີນັກ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ວັດຖຸປົກປ້ອງ.

ການຕັດສິນໃຈທີ່ສຳຄັນ: ເມື່ອ CO₂ ສູງເກີນໄປຊ່ວຍຍືດເວລາອາຍຸການຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດ ແຕ່ສົ່ງຜົນເສຍຕໍ່ເນື້ອເຄື່ອງ ຫຼື ການຫາຍໃຈຂອງຜັກ-ໝາກໄມ້ທີ່ຍັງມີຊີວິດ

CO₂ ແມ່ນມີປະສິດທິຜົນສູງຫຼາຍຕໍ່ເຊື້ອເຫັດທີ່ເປັນອັນຕະລາຍເຊັ່ນວ່າ Listeria monocytogenes , ແຕ່ການນຳໃຊ້ມັນໃນຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດຕ້ອງການຄວາມຖືກຕ້ອງຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ເຖິງແນວໃດກໍຕາມ, ຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນທີ່ສູງກວ່າ 15% ອາດຈະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ 7–10 ມື້, ແຕ່ມີຄວາມສ່ຽງທີ່ຈະຢຸດກິດຈະກຳຂອງເອນໄຊມ໌ທີ່ຈຳເປັນ ແລະ ການ chin ທຳມະຊາດ. ຜັກໃບອາດຈະຫັນໄປສູ່ການເຜົາຜານທີ່ບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ອົກຊີເຈນ (anaerobic metabolism), ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເປັນເອກະລັກທີ່ບໍ່ດີ; ສ່ວນເບີຣີ່ອາດຈະເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ເຍື່ອຫຸ້ມເຊລູລາ ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຄວາມແຂງແຮງ ແລະ ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຫຼຸດລົງ. ການນຳໃຊ້ MAP ສຳເລັດສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດ ຕ້ອງອີງໃສ່ການຄວບຄຸມຄວາມຜ່ານຂອງຟີມ—ເພື່ອໃຫ້ອົກຊີເຈນ (O₂) ຢູ່ໃນລະດັບ 1–5% ເພື່ອຮັກສາການເຜົາຜານທີ່ຕ້ອງໃຊ້ອົກຊີເຈນ (aerobic respiration) ແລະ ຮັກສາ CO₂ ໃນລະດັບ 5–15% ເພື່ອຄວບຄຸມຈຸລິນທຳ. ສະພາບດຸນນີ້ຊ່ວຍປ້ອງກັນການເຜົາຜານທີ່ບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ອົກຊີເຈນ (fermentation) ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມເຄັ່ງຕຶງຕໍ່ເນື້ອເຍື່ອ.

ການປັບປຸງການດຳເນີນງານຂອງຖັງ MAP: ວິທີການລ້າງ, ລ້າງອອກ (purging), ແລະ ປົກຄຸມດ້ວຍກາຊ

ການແລກປ່ຽນກາຊທີລະຂັ້ນ: ການບັນລຸ O₂ ທີ່ເຫຼືອນ້ອຍກວ່າ 1% ໃນຖັງ MAP ທີ່ແໜ້ນ

ການບັນລຸ O₂ ທີ່ເຫຼືອນ້ອຍກວ່າຫຼືເທົ່າກັບ 1% ໃນຖັງ MAP ທີ່ແໜ້ນ ແມ່ນສຳຄັນຫຼາຍເພື່ອຢຸດການເກີດອົກຊິເດຊັ່ນຂອງລິບິດ ແລະ ການເນົ່າເສຍທີ່ເກີດຈາກອົກຊີເຈນ—ໂດຍເປັນພິເສດ Pseudomonas ສະເພກຊີ່ (spp.) ເຊິ່ງເຕີບໂຕຢ່າງໄວວ່າເທິງຂອບເຂດນີ້ (ວາລະສານການປົກປ້ອງອາຫານ, 2023). ວິທີປະຕິບັດທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອຸດສາຫະກຳ ອີງໃສ່ເທື່ອລະຄັ້ງທີ່ຖືກຢືນຢັນແລ້ວ ແລະ ມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນ ໂດຍອີງໃສ່ກົດໝາຍຂອງດາລ໌ຕັນ ກ່ຽວກັບຄວາມກົດດັນສ່ວນບໍລິສຸດ:

• ການສູບອາກາດອອກເບື້ອງຕົ້ນ : ລົດລາຄາອາກາດແວດລ້ອມໃຫ້ເຫຼືອ ≤30 mbar ຄວາມກົດດັນສຸດທິ
• ການລ້າງດ້ວຍອາກາດຕ້ານ : ປ່ອຍອາກາດໄນໂຕຣເຈັນທີ່ມີຄວາມບໍລິສຸດ ≥99.995% ດ້ວຍຄວາມກົດດັນ 0.8–1.2 bar ໃນເວລາ 3 ວິນາທີ
• ເຮັດຊ້ຳຂະບວນການການຂັບໄລ່ອາກາດ : ດຳເນີນການລ້າງ-ສູບອາກາດ 2–3 ຄັ້ງເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນອົກຊີເຈັນທີ່ຕິດຄ້າງຢູ່
• ຊັ້ນອາກາດປົກຄຸມສຸດທ້າຍ : ປິດຜາກັບຄວາມກົດດັນບວກເລັກນ້ອຍຂອງ N₂

ເມື່ອດຳເນີນການດ້ວຍອຸປະກອນທີ່ຖືກຄຳນວນແລ້ວ ແລະ ເວລາຂອງແຕ່ລະຂັ້ນຕອນ >8 ວິນາທີ ຂະບວນການນີ້ຈະບັນລຸຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ O₂ ທີ່ເຫຼືອຢູ່ <0.8% ໃນถาດ PET. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍຕາມ ຜົນສຳເລັດຂຶ້ນກັບຮູບຮ່າງຂອງບໍລິກົບຢ່າງຫຼາຍ—ສ່ວນທີ່ຖືກດຶງເລິກຈະຈັບອາກາດໄວ້ເປັນບ່ອນເກັບ, ແລະ ວັດສະດຸຂອງຝາປິດ: ຝາປິດທີ່ເຮັດຈາກ polypropylene ທີ່ມີອັດຕາການຜ່ານອົກຊີເຈັນ (OTR) >100 cc/m²/ວັນ ອາດເກີດຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ O₂ ພຸ່ງຂຶ້ນອີກຫຼັງຈາກການປິດ. ພາລາມິເຕີທີ່ຖືກຢືນຢັນຕ້ອງຄຳນຶງເຖິງທັງຮູບຮ່າງການອອກແບບ ແລະ ຄຸນສົມບັດການກັນ. ລະດັບ O₂ ທີ່ຕ່ຳກວ່າ 1% ຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຈະຊ່ວຍຍືດເວລາອາຍຸການຂອງເນື້ອທີ່ເກັບຮັກສາໃນອຸນຫະພູມເຢັນໄດ້ 40–70% ເທື່ອ ເມື່ອທຽບກັບລະບົບທີ່ບໍ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ.

ຍุດທະສາດການຈັດເຄື່ອງຫີບຫໍ່ທີ່ມີການປັບແຕ່ງເພື່ອຜະລິດຕະພັນເປັນພິເສດ ເພື່ອຮັກສາອາຍຸການໃຊ້ງານໃນທີ່ຈັດສິນຄ້າໃຫ້ຍາວທີ່ສຸດ

ເນື້ອສັດ ແລະ ປາ: 70–80% N₂ + 20–30% CO₂ ເພື່ອຢຸດຢັ້ງ Pseudomonas ແລະ Brochothrix thermosphacta

ສຳລັບເນື້ອສັດ ແລະ ປາ, ສັດສ່ວນກາຊີ່ທີ່ເໝາະສົມທີ່ສຸດສຳລັບການປັບແຕ່ງອາກາດ (MAP) ແມ່ນ 70–80% ເອກຊີເຈັນ ແລະ 20–30% ໂຄຣມໄດອົກໄຊດ໌. ອັດຕາສ່ວນນີ້ສ້າງສະພາບການທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈັນທີ່ເຂັ້ມແຂງ ເຊິ່ງຢຸດຢັ້ງຢ່າງມີປະສິດທິພາບຕໍ່ຈຸລັງທີ່ເຮັດໃຫ້ເນື້ອສັດເສຍ: Pseudomonas spp. (ການເກີດເປືອກເຫີຍ) ແລະ Brochothrix thermosphacta (ການເກີດກິ່ນບໍ່ດີ), ທັງສອງຊະນິດນີ້ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫຼາຍຕໍ່ກັບການກະທຳທາງຈຸລັງຂອງ CO₂. ສ່ວນເອກຊີເຈັນທີ່ສູງຊ່ວຍຮັກສາຄວາມດັນພາຍໃນເພື່ອປ້ອງກັນການຍຸບຕົວຂອງຫີບຫໍ່ ແລະ ຊ່ວຍຮັກສາລັກສະນະທີ່ນ່າດຶງດູດດ້ວຍການຮັກສາສີຂອງໄມໂອໂກລອບິນໃຫ້ຄົງທີ່. ສຳຄັນເປັນຢ່າງຍິ່ງ, ອົກຊີເຈັນທີ່ເຫຼືອຄົງຕ້ອງຢູ່ຕ່ຳກວ່າ 0.5% — ບໍ່ພຽງແຕ່ເພື່ອປ້ອງກັນການເຕີບໂຕຄືນຂອງຈຸລັງເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງເພື່ອຫຼີກເວັ້ນການເກີດອົກຊີເຈັນກັບໄມໂອໂກລອບິນ ແລະ ການປ່ຽນສີທີ່ໜ້າເນື້ອ. ເມື່ອຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ຍຸດທະສາດນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງເນື້ອສັດໃນສະພາບເຢັນຍາວຂຶ້ນ 50–100% ເທົ່າເທີຍບັນດາການຈັດເກັບໃນອາກາດທຳມະຊາດ ແລະ ລົດລາຍການເສຍຫາຍລົງ 60%.

ຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ດິບ: ອົກຊີເຈັນຕ່ຳ (1–5%), ໂຄຣມໄດອົກໄຊດ໌ປານກາງ (5–15%) ຮ່ວມກັບຟີມທີ່ມີຄວາມປ່ອຍຜ່ານທີ່ເໝາະສົມ

ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຊີວິດຈຳເປັນຕ້ອງມີບໍລະຍາກາດທີ່ເຄື່ອນໄຫວ ແລະ ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ—ບໍ່ແມ່ນການເຕີມກາຊສະຖິດ. ຊ່ວງເປົ້າໝາຍຂອງ O₂ ຢູ່ທີ່ 1–5% ແລະ CO₂ ຢູ່ທີ່ 5–15% ສາມາດຊ້າການຫາຍໃຈ ແລະ ລ່າຊ້າການສຸກເຕັມທີ່ໄດ້ 30–40%, ແຕ່ຄວາມສຳເລັດຂຶ້ນກັບການເລືອກເອງຂອງຟີລ໌ມຢ່າງເຕັມທີ່. ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍບໍລະຍາກາດທີ່ປ່ຽນແປງແບບສົມດຸນ (EMAP) ໃຊ້ຟີລ໌ມທີ່ມີຄວາມປ່ຽນແປງຂອງກາຊທີ່ເໝາະສົມ—ມັກຈະເປັນຟີລ໌ມທີ່ມີຮູຈຸລະພາກ ຫຼື ມີຮູຈຸລະສານ—ເພື່ອໃຫ້ມີການແລກປ່ຽນກາຊຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ ເຊິ່ງສອດຄ່ອງກັບອັດຕາການເຜົາຜະລານຂອງຜະລິດຕະພັນ. ການທີ່ CO₂ ສູງກວ່າ 15% ອາດເຮັດໃຫ້ເກີດການບາດເຈັບຕໍ່ເຊື້ອເຊີ້ນໃນຜັກບົ່ວ ແລະ ຜັກຂຽວ; ຖ້າ O₂ ຕໍ່າກວ່າ 1% ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການເຜົາຜະລານແບບເຫຼົ້າ (fermentation) ໃນໝ່າກັບໝ່າເປີ. ຜັກຜົນປ່ອຍ (berries) ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດກັບຟີລ໌ມທີ່ມີອັດຕາການຜ່ານ O₂ (OTR) ຢູ່ທີ່ 15–20 kPa ເພື່ອຈຳກັດການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອເຫຼື້ອ, ໃນຂະນະທີ່ເຫັດເຫຼື້ອຕ້ອງການຄວາມປ່ຽນແປງຂອງ CO₂ ທີ່ສູງຫຼາຍ (>5,000 cc/m²·day) ເພື່ອປ້ອງກັນການເປີ່ນສີນ້ຳຕານຈາກເອນໄຊມ໌. EMAP ທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງເໝາະສົມສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຂະບວນການສູນເສຍຫຼັງການเกັບເກີ່ยวໄດ້ເຖິງ 25% ຕາມການສຶກສາໃນສະຖານທີ່ທີ່ໄດ້ຮັບການທົບທວນຈາກຜູ້ຊ່ຽວຊານ.

ການເລືອກວັດຖຸສຳລັບກ່ອງຫໍ່ຫຸ້ມ MAP: ການຖ່ວງດຸນລະຫວ່າງ OTR, WVTR ແລະ ຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງໂຄງສ້າງ

ການເລືອກວັດຖຸກຳນົດວ່າຈະມີການຮັກສາຄຸນນະສົມບັດຂອງຫໍ່ MAP ຫຼືບໍ່—ໂດຍການຄວບຄຸມການເຂົ້າໄປຂອງອີກຊີເຈັນ (OTR), ການສູນເສຍ/ຮັບຄວາມຊື້ນ (WVTR), ແລະ ຄວາມຕ້ານທານທາງກົນຈັກ. ວັດຖຸທີ່ມີຄຸນສົມບັດກັ້ນສູງເຊັ່ນ: ວັດຖຸທີ່ປະກອບດ້ວຍ EVOH ສາມາດບັນລຸ OTR ທີ່ຕ່ຳຫຼາຍ (<0.5 cc/m²·ວັນ) ແລະ WVTR ທີ່ຕ່ຳ (<1 g/m²·ວັນ) ເຊິ່ງເໝາະສົມສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອີກຊີເຈັນ—ແຕ່ມັກຈະຂາດຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການທີ່ຖືກເຈາະ ຫຼື ຄວາມຍືດຫຼຸ່ນ. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ພັນທຸກຳທີ່ເປັນ polyolefins ເຊັ່ນ: LDPE ມີຄວາມແຂງແຮງດີເລີດ ແລະ ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການເຄື່ອນໄຫວທີ່ອຸນຫະພູມຕ່ຳ, ແຕ່ OTR ຂອງມັນເກີນ 1,500 cc/m²·ວັນ—ເຮັດໃຫ້ມັນບໍ່ເໝາະສົມສຳລັບການຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນທີ່ຕ້ອງການອີກຊີເຈັນໃນໄລຍະຍາວ ໂດຍບໍ່ມີການປະກອບເພີ່ມເຕີມ.

ການເລືອກທີ່ຖືກຕ້ອງສະທ້ອນເຖິງຄວາມຕ້ອງການດ້ານການໃຊ້ງານ:

• ຜະລິດຕະພັນເບີກເກີ້ນທີ່ບໍ່ແຂງແຮງເນັ້ນໃສ່ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ການບີບອັດຫຼາຍກວ່າ OTR, ແລະ ຍອມຮັບການຫຼຸດລົງຂອງຄຸນສົມບັດກັ້ນໃນລະດັບປານກາງ.
• ຂົ້ວທີ່ມີນ້ຳມັນຕ້ອງການ WVTR ທີ່ຕ່ຳຫຼາຍເພື່ອຮັກສາຄວາມຮ້ອນ—ເຊິ່ງມັກຈະຕ້ອງໃຊ້ໂຄງສ້າງທີ່ມີການປະກອບດ້ວຍເຄືອບເງິນ ຫຼື ປະກອບຫຼາຍຊັ້ນ.
• ການນຳໃຊ້ວັດສະດຸທີ່ເຢັນຈົນເຖິງອຸນຫະພູມຕ່ຳກວ່າ -20°C ແມ່ນຈຳເປັນສຳລັບການບັນຈຸແບບເຢັນຈືດ, ເພື່ອຮັກສາຄຸນສົມບັດຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໄວ້ ແລະ ປ້ອງກັນການແຕກຫັກຢ່າງບໍ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນໃນຂະນະທີ່ຈັດສົ່ງ.

ການນຳໃຊ້ວັດສະດຸທີ່ບໍ່ເຂົ້າກັນສາມາດຫຼຸດຜ່ອນອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ຈົນເຖິງ 40% (ວາລະສານການບັນຈຸອາຫານ, 2023). ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ການຈັບຄູ່ຟີມທີ່ມີຄຸນສົມບັດກັນນ້ຳແລະອາກາດດີ ແຕ່ມີຄຸນສົມບັດເປືອຍແລະບໍ່ມີຄວາມຍືດຫຍຸ່ນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ໜັກ ແລະ ມີແຖວຂອງແລະມີຄວາມແຫຼມຊື່ນ, ຈະເຮັດໃຫ້ຄວາມເປີດຂອງສ່ວນທີ່ປິດຜົນເກີດຂື້ນໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ວິສະວະກອນຈຳເປັນຕ້ອງສ້າງແບບຈຳລອງການລົ້ນຂອງອາກາດ/ຄວາມຊື້ນ ແລະ ແລະ ພາບການບີບອັດເພື່ອຮັບປະກັນວ່າບໍ່ເກີດຄວາມເສຍຫາຍຕໍ່ບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງບໍ່ຫຼຸດຜ່ອນຄຸນສົມບັດຂອງ......