အစားအစာများကို သိုလှောင်ရန် MAP ပုံးများကို မည်သို့ အသုံးပြုရမည်နည်း

MAP ကုန်ပစ္စည်းအိုင်း၏ အခြေခံများ- ဂတ်စ်ဖွဲ့စည်းမှုနှင့် သိုလှောင်ခြင်း သိပ္ပံ

အဓိက အလုပ်လုပ်ပုံ- O₂ လျော့ချခြင်း၊ CO₂ ပိုမိုထည့်သွင်းခြင်းနှင့် N₂ ဖျက်သိမ်းခြင်းတို့ဖြင့် ပျက်စီးမှုဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို ဟန့်တားခြင်း

ပြောင်းလဲသော လေထု အိုင်းသိုလှောင်မှု (MAP) သည် အစားအစာများကို ဂတ်စ်သုံးမျေး၏ အပ်စ်ပ်ဆက်စပ်မှုဖြင့် သိုလှောင်ပါသည်။ အောက်စီဂျင်ကို ၅% အောက်သို့ လျော့ချခြင်းဖြင့် လေထုတွင် အသက်ရှင်နေသော ပျက်စီးမှုဖြစ်စေသော ဘက်တီးရီးယားများကို အသက်မဲ့စေပါသည်။ ပူဒိုမွနပ်စ် cO₂ ကို ၂၀–၃၀% အထ do မြှင့်တင်ခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ စိုထောင်းမှုတွင် အလွန်ကောင်းစွာ ပေါက်ဝင်နိုင်သော ဂတ်စ်ဖြစ်သည့် ကာဗွနစ်အက်စစ်ကို ဖွဲ့စည်းပေးပါသည်။ ထိုအက်စစ်သည် ဆဲလ်အတွင်း pH ကို လျော့ချပေးပြီး ဘက်တီးရီးယားများ၏ ဆဲလ်အမျှင်ပေါ်တွင် အဟောင်းဖြစ်စေပါသည်။ နိုက်ထရိုဂျင်သည် နှစ်မျေးသော အခန်းကဏ္ဍကို ထမ်းဆောင်ပါသည်- ကျန်ရှိနေသော O₂ ကို အသက်မဲ့စေသည့် နည်းဖြင့် ဖယ်ရှားပေးခြင်း နှင့် ဗက်ကျူမ် သို့မဟုတ် အအေးခန်းတွင် ထုပ်ပိုးမှု၏ ဖွဲ့စည်းပုံဆိုင်ရာ မှန်ကန်မှုကို ထိန်းသိမ်းခြင်း။ ဤစက်မှန်ကြောင်းများသည် လေထုဖြင့် ထုပ်ပိုးမှုနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မိုက်ခရိုဘီယောင် ကြီးထွားမှုကို ၆၀% အထိ နှေးကွေးစေပြီး အချဥ်ဖောက်မှုများ မသုံးဘဲ စားသုံးနိုင်မှုကို သိသိသာသာ တိုးမြှင့်ပေးပါသည်။

အရေးကြီးသော အကောင်းဆုံး ရွေးချယ်မှုများ - ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO₂) ပမာဏများပြားခြင်းသည် သိုလှောင်နိုင်သည့် ကာလကို ရှည်လျားစေသော်လည်း စားသုံးနိုင်သော ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အသေးစိတ်ဖွဲ့စည်းပုံ သို့မဟုတ် အသက်ရှူမှုကို ထိခိုက်စေနိုင်သည်။

CO₂ သည် ပိုးမွှားများကဲ့သို့သော ရောဂါပိုးများကို အလွန်ထိရောက်စွာ တိုက်ဖျက်နိုင်ပါသည်။ Listeria monocytogenes သို့သော် ၎င်း၏ စိမ်းလန်းသော အသီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် အသုံးပြုမှုသည် တိကျမှုကို လိုအပ်ပါသည်။ ၁၅% ထက် ပိုမိုများပြားသော အက်စစ်ပါဝင်မှုများသည် သိုလှောင်ရှိခြင်းကာလကို ၇–၁၀ ရက်အထိ တိုးတက်စေနိုင်သော်လည်း အရေးကြီးသော အင်ဇိုင်းမှုလုပ်ဆောင်မှုများနှင့် သဘောသောက်မှုဖြစ်စေသည့် သဘောသောက်မှုကို နှေးကွေးစေနိုင်ပါသည်။ အရွက်များသည် အိုက်စီဂျင်မပါဝင်သော ဇီဝကမ္မဖြစ်စေသည့် လုပ်ဆောင်မှုသို့ ရောက်ရှိလာပြီး အရသာမှုန်းနေမှုအန္တရာယ်ကို မြင့်တက်စေပါသည်။ သီးနှံများသည် မှုန်းနေသော အသဲအသွေးအိတ်များကြောင့် မာကြောမှုနှင့် ရှိန်းရှိန်းမှုတို့ ပျက်စီးသွားပါသည်။ အသီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက် အောင်မြင်သော MAP သည် ပိုမိုကောင်းမွန်သော အိတ်ဖွေးမှုကို အချိန်နှင့်တစ်ပါက ညှိပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ အိတ်ဖွေးမှုသည် အိတ်အတွင်းရှိ အိုက်စီဂျင်ပမာဏကို ၁–၅% အထိ ထိန်းသိမ်းပေးပြီး အောက်စီဂျင်ဖြင့် အသက်ရှူခြင်းကို ထောက်ပံ့ပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထို့အတူ CO₂ ပမာဏကို ၅–၁၅% အထိ ထိန်းသိမ်းပေးရန် လိုအပ်ပါသည်။ ထိုသို့သော ညှိမှုသည် အစာအိတ်ဖွေးမှုကို ကာကွယ်ပေးပြီး အသီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များ၏ အသဲအသွေးအိတ်များကို ဖိစီးမှုမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။

MAP အိတ်ဖွေးမှု စက်ပုံစံများကို အကောင်အကျောင်းဖြစ်အောင် လုပ်ဆောင်ခြင်း- အိတ်ဖွေးမှုကို ဖျော်လျှော့ခြင်း၊ ဖျော်လျှော့ခြင်းနှင့် အိတ်ဖွေးမှုကို ဖုံးလွှမ်းခြင်း စံနှုန်းများ

အဆင့်ဆင့် ဓာတ်ငွေသုံး အလဲအစောင်းလုပ်ဆောင်မှု- မာကြောသော MAP အိတ်ဖွေးမှုများတွင် အိတ်အတွင်းရှိ အိုက်စီဂျင်ပမာဏကို ၁% အောက်သို့ လျှော့ချခြင်း

မာကြောသော MAP အိတ်ဖွေးမှုများတွင် အိတ်အတွင်းရှိ အိုက်စီဂျင်ပမာဏကို ၁% အောက်သို့ လျှော့ချခြင်းသည် အဆီအိုက်ဆိုဒေးရှင်းနှင့် အိုက်စီဂျင်ဖြင့် ဖောက်ပြားခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အရေးကြီးပါသည်။ ပူဒိုမွနပ်စ် ဤချိန်စ့်ထက် အထက်တွင် အလွန်မြန်မြန်ပေါကေါင်းလာသည့် spp. (အစားအစာ သိုလှောင်ရေး ဂျာနယ်၊ ၂၀၂၃)။ စက်မှုလုပ်ငန်းတွင် အကောင်အထည်ဖော်ရေး အကောင်းဆုံး လက်တွေ့ကျသည့် အဆင့်များစုပုံဖွဲ့ထားသည့် နည်းလမ်းကို ဒေါ်လ်တန်၏ အပိုင်းအလေးချိန် ဥပဒေပေါ်တွင် အခြေခံ၍ အတည်ပြုထားပါသည်။

• အစပိုင်း ဗာကျူမ် ဖယ်ရှားခြင်း : ပတ်ဝန်းကျင်လေကို အနက် ၃၀ mbar အောက်သို့ လျှော့ချပါ
• ပေါ်ပေါ်လေ ဖြည့်သွင်းခြင်း : ၉၉.၉၉၅% အထက် သန့်စင်သည့် နိုက်ထရိုဂျင်ကို ၀.၈–၁.၂ bar ဖြင့် ၃ စက္ကန်းကြာ ဖြည့်သွင်းပါ
• အဆင့်များ ထပ်ခါထပ်ခါ ပြုလုပ်ခြင်း : အိုက်စီဂျင်ကို ရှေးရှေးဖယ်ရှားရန် ဖြည့်သွင်းခြင်းနှင့် ဖယ်ရှားခြင်း ၂–၃ ကြိမ် ပြုလုပ်ပါ
• နောက်ဆုံး ဓာတ်ငွေ ဖုံးအ покрытие : နိုက်ထရိုဂျင်ဖြင့် အနည်းငယ် အပေါ်သို့ ဖိအားဖေးပေး၍ ပိတ်ပါ

စက်ပစ္စည်းများကို စံချိန်သတ်မှတ်ပြီး အချိန်ကာလ ၈ စက္ကန်းထက် ပိုမိုကြာမှသာ ဤလုပ်ငန်းစဉ်သည် PET ထည်များတွင် အိုက်စီဂျင် ၀.၈% အောက်သို့ ရောက်ရှိစေနိုင်ပါသည်။ သို့သော် ဤလုပ်ငန်းစဉ်၏ စွမ်းဆောင်ရည်သည် ပုံသဏ္ဍာန်အများကြီးပေါ်တွင် မှီခိုနေပါသည်— နက်ရှိုင်းစွာ ဖွေးထားသည့် အပိုင်းများတွင် လေအိတ်များ ပေါ်ပေါက်နေပါသည်။ အဖ cover ပစ္စည်းများလည်း အရေးကြီးပါသည်— OTR >၁၀၀ cc/m²/day ရှိသည့် ပေါလီပရိုပီလီန် အဖုံးများသည် ပိတ်ပေးပြီးနောက် အိုက်စီဂျင် ပြန်လည်တက်လာနိုင်ခြေရှိပါသည်။ အတည်ပြုထားသည့် စံချိန်များသည် ဒီဇိုင်းနှင့် အတားအဆီး ဂုဏ်သတ္တိများ နှစ်များစုံကို ထည့်သွင်းစဉ်းစားရပါမည်။ ၁% အောက်သို့ အမြဲတမ်း ထိန်းသိမ်းထားနိုင်ပါက အအေးခံထားသည့် အသားများ၏ သက်တမ်းကို အလုပ်မှုန်းမှုနည်းသည့် စနစ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၄၀–၇၀% အထိ တိုးတက်စေနိုင်ပါသည်။

အများဆုံးသိုလှောင်ကြာချိန်အတွက် ထုတ်ကုန်အလိုက် MAP ပုံးထုပ်မှုနည်းဗျူဟာများ

အသားနှင့် ပင်လယ်စာများအတွက်- ၇၀–၈၀% N₂ + ၂၀–၃၀% CO₂ ဖြင့် ပိုင်းခြားထားသော ဘက်တီးရီးယားများကို ဖျက်သိမ်းခြင်း ပူဒိုမွနပ်စ် နှင့် Brochothrix thermosphacta

အသားနှင့် ပင်လယ်စာများအတွက် အကောင်းဆုံး MAP ဓာတ်ငွေရောစပ်မှုများမှာ ၇၀–၈၀% နိုက်ထရိုဂျင်န်နှင့် ၂၀–၃၀% ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်ဖြစ်သည်။ ဤအချိုးသည် အရေးကြီးသော ပိုင်းခြားထားသော ဘက်တီးရီးယားများကို အားကောင်းစွာ တားဆီးပေးသည့် အောက်စီဂျင်မပါသော အခြေအနေများကို ဖန်တီးပေးသည်။ ပူဒိုမွနပ်စ် spp. (အရေပြားပေါ်တွင် အရည်စိုထောင်းမှုဖြစ်ပေါ်ခြင်း) နှင့် Brochothrix thermosphacta (အနံ့မကောင်းမှုဖြစ်ပေါ်ခြင်း) ဟု ခေါ်သည့် ဘက်တီးရီးယားများဖြစ်ပြီး ဤဘက်တီးရီးယားများသည် CO₂ ၏ ဘက်တီးရီးယားမှုကို တားဆီးသည့် လုပ်ဆောင်မှုကို အလွန်အမင်း အားနည်းသည်။ N₂ ၏ အများကြီးပါဝင်မှုသည် ပုံးထုပ်မှုပုံစံပျက်ပေါက်ခြင်းကို ကာကွယ်ရန် အတွင်းပိုင်းဖိအားကို ထိန်းသိမ်းပေးပြီး မိုင်အိုဂလိုဘင်၏ အရောင်ကို တည်ငြိမ်စေခြင်းဖြင့် မျက်စိဖြင့် ကြည့်ရှုရာတွင် အလှအပကို ပံ့ပိုးပေးသည်။ အရေးကြီးသည်မှာ ကျန်ရှိသော အောက်စီဂျင်ပမာဏသည် ၀.၅% အောက်တွင် ရှိနေရမည်ဖြစ်ပြီး ဘက်တီးရီးယားများ ပြန်လည်ပေါ်ပေါက်လာခြင်းကို ကာကွယ်ရုံသာမက မိုင်အိုဂလိုဘင်၏ အောက်စီဂျင်ဖျက်သိမ်းမှုနှင့် မျက်နှာပြင်ပေါ်တွင် အရောင်ပေါ်ခြင်းကိုလည်း ကာကွယ်ပေးရမည်ဖြစ်သည်။ ဤနည်းဗျူဟာကို မှန်ကန်စွာ အကောင်အထည်ဖော်ပေးပါက လေထုဖြင့် ထုပ်ပေးသည့် နည်းလမ်းနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက အအေးခံထုတ်ကုန်များ၏ သိုလှောင်ကြာချိန်ကို ၅၀–၁၀၀% အထ do တိုးတက်စေပြီး ပိုင်းခြားထားသော ဘက်တီးရီးယားများကြောင့် ပျက်စီးမှုနှုန်းကို ၆၀% အထိ လျော့နည်းစေသည်။

သစ်သီးနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်- အောက်စီဂျင်နည်း (၁–၅%)၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် အလတ်စား (၅–၁၅%) နှင့် ပေါ်လီမာပါဝင်မှုနှင့် ကိုက်ညီသော ပုံးထုပ်မှုပါဝင်မှုများ

သစ်သောသီးနှံများအတွက် လှုပ်ရှားမှုရှိပြီး ပြောင်းလဲမှုရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် လိုအပ်ပါသည်။ စိတ်ကူးထားသော အောက်ဆီဂျင် (O₂) ၁–၅% နှင့် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO₂) ၅–၁၅% အတွင်းရှိသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် အသက်ရှုနှုန်းကို နှေးကွေးစေပြီး အသီးအနွယ်များ chin ခြင်းကို ၃၀–၄၀% အထ do နှေးကွေးစေသည်။ သို့သော် ဤနည်းလမ်း၏ အောင်မှုသည် ဖီလ်ရွေးချယ်မှုအပေါ် လုံးဝမှီခိုနေပါသည်။ အမျှခြင်းဖော်မော်စ်ပြောင်းလဲမှု ထုပ်ပိုးမှု (EMAP) သည် ထုတ်ကုန်၏ ဇီဝကမ္မဖော်မော်စ်နှုန်းနှင့် ကိုက်ညီသော ပေါက်ဝင်နိုင်မှုရှိသော ဖီလ်များ (များသောအားဖြင့် မိုက်ခရိုပေါက်ရှိသော သို့မဟုတ် မိုက်ခရိုပေါက်ရှိသော ဖီလ်များ) ကို အသုံးပြုပါသည်။ CO₂ ၁၅% ထက် ပိုများပါက လက်ဖက်ရွက်နှင့် ပိန်းရွက်တို့တွင် ဆဲလ်များ ပျက်စီးနိုင်ပါသည်။ O₂ ၁% အောက်သို့ ကျသွားပါက ပန်းသီးနှင့် ပေါင်သီးများတွင် အဝေးကြီးဖော်မော်စ်ပြုလုပ်မှု စတင်နေပါသည်။ ဘယ်ရီသီးများအတွက် မှိုများ ပေါက်ပွားမှုကို ကန့်သတ်ရန် ၁၅–၂၀ kPa OTR ရှိသော ဖီလ်များကို အသုံးပြုရန် အကောင်းဆုံးဖြစ်ပါသည်။ မှိုများအတွက်မှုတ်သော အင်ဇိုင်းများ အရောင်ဖော်မှုကို ကာကွယ်ရန်အတွက် CO₂ ပေါက်ဝင်နိုင်မှု အလွန်မြင့်မားသော (>၅,၀၀၀ cc/m²·day) ဖီလ်များ လိုအပ်ပါသည်။ လေ့လာမှုများအရ အထူးပြုထားသော EMAP သည် အသီးအနွယ်များ အောက်ခြေမှ စုပ်ယူမှုအပြီး စွန်းထောက်မှုကို ၂၅% အထိ လျော့နည်းစေပါသည်။

MAP ပုံးအတွက် ပစ္စည်းရွေးချယ်မှု- OTR၊ WVTR နှင့် ဖွဲ့စည်းမှုအားကောင်းမှုကို ဟန်ချက်ညီအောင် လုပ်ဆောင်ခြင်း

ပစ္စည်းရွေးချယ်မှုသည် MAP အိုင်းဆီလာသည် ၎င်း၏ ထိန်းသိမ်းရေးကတိကဝတ်ကို အကောင်အထည်ဖော်နိုင်မည် ဖြစ်သည် သို့မဟုတ် မဖော်နိုင်မည်ကို ဆုံးဖြတ်ပေးပါသည်။ အထူးသဖြင့် အောက်စီဂျင် ဝင်ရောက်မှု (OTR)၊ စိုထောင်မှု ဆုံးရှုံးမှု/ရရှိမှု (WVTR) နှင့် ယေဘုယျ စွမ်းရည်များကို ထိန်းချုပ်ခြင်းဖြင့် ဖော်ပြပါသည်။ EVOH လေမ်းမ်များကဲ့သို့သော အမြင့်မှုန်းသော အတားအဆီးပစ္စည်းများသည် အလွန်နိမ့်သော OTR (<0.5 cc/m²·day) နှင့် နိမ့်သော WVTR (<1 g/m²·day) ကို အောင်မြင်စွာ ရရှိနိုင်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် အောက်စီဂျင်အားဖြင့် အထိခိုက်လွယ်သော ထုတ်ကုန်များအတွက် အကောင်းဆုံးဖြစ်သော်လည်း ထိုပစ္စည်းများသည် အများအားဖြင့် ထိခိုက်မှုဒဏ်ခံနိုင်မှု သို့မဟုတ် ပုံစံပြောင်းလဲနိုင်မှု မရှိပါ။ ထို့အတူ LDPE ကဲ့သို့သော ပေါလီအောလီဖင်များသည် အလွန်ကောင်းမွန်သော ခံနိုင်ရည်ရှိမှုနှင့် အအေးခံနိုင်မှု စွမ်းရည်များကို ပေးစေသော်လည်း ၎င်းတို့၏ OTR သည် 1,500 cc/m²·day ထက် ပိုများပါသည်။ ထို့ကြောင့် အပိုအတားအဆီးများ မရှိဘဲ ရှည်လျားသောကာလအတွင်း အောက်စီဂျင်ကို ထိန်းချုပ်ရန် မသင့်တော်ပါသည်။

မှန်ကန်သော ရွေးချယ်မှုသည် လုပ်ဆောင်ချက်ဆိုင်ရာ ဦးစားပေးမှုများကို ထင်ဟပ်ပေးပါသည်။

• အလွန်နှေးကွေးသော မုန့်များသည် OTR ထက် ဖိစီးမှုဒဏ်ခံနိုင်မှုကို ဦးစားပေးပြီး အလယ်အလတ်အတားအဆီး အကောင်းဆုံးဖြစ်မှုကို လက်ခံပါသည်။
• ဆီများသော မုန့်များသည် ပုံစံကောင်းမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် အလွန်နိမ့်သော WVTR ကို လိုအပ်ပါသည်။ ထို့ကြောင့် သော့ချက်အဖြစ် သေးငယ်သော သံမဏိဖုံးခြင်း သို့မဟုတ် လေမ်းမ်ဖုံးခြင်း ဖွဲ့စည်းပုံများကို အများအားဖြင့် လိုအပ်ပါသည်။
• အေးခဲနေသော အသုံးပြုမှုများအတွက် လိုအပ်သည့် ပစ္စည်းများသည် −၂၀°C အောက်တွင် ပုံစံပြောင်းလဲမှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ရမည်ဖြစ်ပြီး ဖြန့်ဖြူးရေးအတွင်း ကြမ်းတမ်းသော ကွဲအက်မှုများကို ရှောင်ရှားရမည်။

ကွဲပြားသော ပစ္စည်းများကို တွဲဖက်အသုံးပြုခြင်းဖြင့် သိုလှောင်ရေးကာလသည် ၄၀% အထိ လျော့နည်းသွားနိုင်သည် (အစားအသောက် ထုပ်ပိုးရေး ဂျာနယ်၊ ၂၀၂၃)။ ဥပမ example အားဖြင့် အထူးကာကွယ်မှုရှိသော သို့သော် ကွဲအက်လွယ်သော ဖီလ်များကို အလေးချိန်များပြီး ထိန်းသိမ်းရေးအတွက် အန္တရာယ်ရှိသော ထုပ်ပိုးမှုများနှင့် တွဲဖက်ပေးပါက ပိုမိုမှုန်းမှုများ ဖြစ်ပွားနိုင်ခြင်းကို မြင့်မားစေသည်။ အင်ဂျင်နီယာများသည် ဓာတ်ငွေစီးဆင်းမှုနှင့် စိုထိုင်းမှုစီးဆင်းမှုကို ပေါင်းစပ်၍ မော်ဒယ်လ်ပြုလုပ်ရမည်။ နှင့် ထုပ်ပိုးမှုများသည် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေးအတွင်း ခံနိုင်ရည်ရှိရန်နှင့် အထူးသဖြင့် လေထုအခြေအနေများကို တိကျစွာ ထိန်းသိမ်းနိုင်ရန်အတွက် ဖိအားခံနိုင်ရည်ကို စမ်းသပ်ရမည်။