MAP ကွန်တိန်နာသည် မည်သည့်အကျေးဇူးများကို ပေးစေပါသည်

MAP ကုန်ပစ္စည်းအိုင်းမ်များဖြင့် သိုလှောင်ရက်အရှည်တိုးမှုနှင့် အစားအစာ စွန်းထောက်မှုလျော့နည်းခြင်း

MAP ကုန်ပစ္စည်းအိုင်းမ်များတွင် ထိန်းချုပ်ထားသော လေထုပုံစံသည် ပျက်စီးမှုကို အဘယ်သို့ နှေးကွေးစေသနည်း

ပြောင်းလဲထားသော အသက်ရှုလေထု ထုပ်ပိုးမှု (MAP) ပုံးများသည် ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ လေကို တိကျစွာ ချိန်ညှိထားသော ဓာတ်ငွေရောစပ်မှုဖြင့် အစားထိုးခြင်းဖြင့် သိုလှောင်မှုကာလကို ရှည်လျားစေပါသည်။ အထူးသဖြင့် အောက်ဆီဂျင်ပမာဏကို လျှော့ချပြီး ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO₂) နှင့် နိုက်ထရိုဂျင် (nitrogen) ပမာဏများကို အကောင်းမွန်ဆုံးဖြစ်အောင် ချိန်ညှိပါသည်။ ဤထိန်းချုပ်ထားသော အသက်ရှုလေထုသည် မိုက်ခရိုဘီယောင်များ၏ ကြီးထွားမှုကို နှေးကွေးစေပြီး ပျက်စီးမှုကို ဖြစ်စေသည့် အောက်ဆီဒေတိုင်းဖြစ်စဥ်များကို တားဆီးပါသည်။ ဥပမောပမာအားဖြင့် အသားသစ်များ၏ သိုလှောင်မှုကာလသည် သာမောန် ထုပ်ပိုးမှုအောက်တွင် ၂–၄ ရက်မှ MAP ပုံးများအောက်တွင် ၅–၈ ရက်အထိ တိုးတက်လာပါသည် (အစားအစာ ဓာတ်ခွဲဗိုလ်တော်၊ ၂၀၂၃)။ အရေးကြီးသည်မှာ ဤထိန်းသိမ်းမှုသည် ဓာတုဖော်စပ်မှုများ မပါဝင်ဘဲ ရှိပါသည်။ ထိုအစား ရုပ်ပိုင်းဆိုင်ရာနှင့် ဇီဝဓာတုဖော်စပ်မှုများပေါ်တွင် အခြေခံပြီး အစားအစာ သိပ္ပံနည်းကျ စံနှုန်းများဖြင့် အတည်ပြုထားသည့် နည်းလမ်းများကို အသုံးပြုပါသည်။

တိက်တိက်ကွဲကွဲ သက်ရောက်မှု- စျေးရောင်းမှုတွင် ပစ္စည်းပျောက်ဆုံးမှု လျော့နည်းခြင်းနှင့် ပေးပို့ရေး စီးပွားရေး စနစ်၏ ထိရောက်မှု တိုးတက်လာခြင်း

အစားအစာများ၏ သက်တမ်းကြာမှုကို တိုးမြှင့်ပေးခြင်းဖြင့် အစားအစာများ ဖုန်းပေးခြင်း (food waste) ကို တိုက်ရိုက်လျော့နည်းစေပါသည်။ အထူးသဖြင့် အိန္ဒိယနိုင်ငံကဲ့သို့သော အသုံးမှုဆုံးရှုံးမှုများ များပြားသည့် စနစ်များတွင် ဤအချက်သည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ အိန္ဒိယတွင် သီးနှံများ အသုံးပြုမှုမှ အထိ အသုံးမှုဆုံးရှုံးမှုများသည် ၃၀–၄၀% အထိ ရှိပါသည် (AgriTech Journal, 2023)။ MAP ကို အသုံးပြုသည့် စျေးရောင်းသူများသည် ပစ္စည်းပိုမှုနှင့် ပစ္စည်းပျောက်ဆုံးမှုများကို ၅၀% အထိ လျော့နည်းစေနိုင်ပါသည်။ ထို့အပါအဝင် ဖ distribution လုပ်သူများသည် ပိုမိုကျော်လွန်သည့် လမ်းကြောင်းသတ်မှတ်မှု၊ သိုလှောင်မှုနှင့် ပို့ဆောင်မှုအချိန်ကို ပိုမိုလွတ်လပ်စွာ စီမံနိုင်ပါသည်။ ပစ္စည်းများ ပျက်စီးမှုနှင့် ပျက်စီးမှုများ လျော့နည်းခြင်းဖြင့် စတော့ရှယ်ယာ အစားထိုးမှုစရိတ်များ လျော့နည်းပါသည်။ ထို့အပါအဝင် အရည်အသွေးနှင့် ဘေးကင်းမှုကို မထိခိုက်စေဘဲ ဝေးလံသည့် ဒေသများ သို့မဟုတ် အကူအညီမရသည့် ဒေသများသို့ ပိုမိုကျယ်ပေါင်းသည့် စျေးကွက်သို့ ဝင်ရောက်နိုင်ပါသည်။

MAP ပုံသောင်းနည်းပညာကို အသုံးပြု၍ အစားအစာများ၏ အရည်အသွေးကို ပိုမိုကောင်းမွန်စွာ ထိန်းသိမ်းခြင်း

အသုံးပြုသည့် အသားများနှင့် သီးနှံများတွင် အရောင်နှင့် အသွင်အပြင် တည်ငြိမ်မှုအတွက် အောက်စီဂျင်ကို ဖယ်ရှားခြင်း

အကာအကွယ်ပေးသည့် ဓာတ်ငွေသုံးများဖြင့် အောက်စီဂျင်ကို အစားထိုးခြင်းဖြင့် MAP ပုံသောင်းများသည် အရေးကြီးသည့် အာရီးစ်နှင့် သိမ်းဆောင်မှုဆိုင်ရာ အရည်အသွေးများကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ အောက်စီဂျင်ကို ဖယ်ရှားခြင်းဖြင့် အောက်ပါအတိုင်း ကာကွယ်ပေးပါသည်။

• အနီရောင်အသားများတွင် အရောင်ပြောင်းလဲမှု (myoglobin အောက်ဆီဒေးရှင်းကို အတားအဆီးဖေးခြင်းဖြင့်)
• အရွက်များတွင် အသွင်အပြင် ပျက်စီးမှု (အင်ဇိုင်းများဖြင့် ဖွဲ့စည်းပုံပျက်စီးမှုကို နှေးကွေးစေခြင်းဖြင့်)
• အဆီများပါသည့် ငါးများတွင် အရသာ ပျက်စီးမှု (အဆီများ အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်မှုကို ကန့်သတ်ခြင်းဖြင့်)

သုတေသနအရ MAP ပါသော ထုတ်ကုန်များသည် ၁၈ ရက်အတွင်း <၁% စိုထိုင်းမှု ဆုံးရှုံးမှုရှိပြီး ချိုသာမှု၊ အလေးချိန်နှင့် အမြင်ပိုင်းအရ ဆွဲဆောင်မှုရှိသည်။ အသားများတွင် အောက်ဆီဂျင်ကို 0.5% အောက်တွင် ထိန်းသိမ်းထားခြင်းသည် metmyoglobin ဖွဲ့စည်းမှုကို သိသိသာသာ နှောင့်နှေးစေပြီး စံသတ်မှတ်ထားသော ပုံးများနှင့်ယှဉ်လျှင် မြင်နိုင်သော စင်ကာပူသက်တမ်းကို ~ 40% တိုးစေသည်။

ရည်ရွယ်ချက်ရှိ ဓာတ်ငွေ့ ရောစပ်မှု: ရုပ်ပိုင်း ကာကွယ်မှုအတွက် နိုက်ထရိုဂျင် vs ပိုးမွှားထိန်းချုပ်မှုအတွက် CO2

MAP နည်းပညာက ဓာတ်ငွေ့အချိုးကို ထုတ်ကုန်အလိုက် လိုအပ်ချက်များနှင့် ကိုက်ညီစေပါတယ်။

• မြင့်မားသောသန့်ရှင်းမှုရှိသော နိုက်ထရိုဂျင် (≥99%) အစာချပ်နဲ့ မုန့်ဖုတ်ပစ္စည်းလို နုနယ်တဲ့ပစ္စည်းတွေမှာ အချိုးမကျစေတဲ့ အတုံးတစ်ခုပေးပြီး အောက်ဆီဒိတ်အန်စစ်မှုကိုလည်း တားဆီးပေးပါတယ်။
• CO2 လွှမ်းမိုးမှုရှိသော ရောစပ်မှုများ (၂၀၈၀%) ဆဲလ်အတွင်းရှိ အရည်ဓာတ်များဖြင့် လေဓာတ်ဓာတ်ကျဆင်းသော ဘက်တီးရီးယားများ၊ အုန်းများနှင့် မှိုများကို နှိမ်နင်းပေးခြင်း

ဤအထူးရည်ရွယ်ချက်ဖြင့် ဖန်တီးထားသော ပတ်ဝန်းကျင်လေထုများသည် လေဖြင့် ထုပ်ပေးထားသော ထုပ်ပိုးမှုများနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက မိုက်ခရိုဘီယောင်းများ၏ ကြီးထွားမှုနှုန်းကို ၃၀–၆၀% အထ do လျော့ချပေးပါသည်။ နိုက်ထရိုဂျင်ကို ဖွဲ့စည်းမှုဆိုင်ရာ တည်ငြိမ်မှုအတွက် အသုံးပြုခြင်းနှင့် CO₂ ကို ဇီဝထိန်းချုပ်မှုအတွက် အသုံးပြုခြင်းဟူသော နှစ်မျေားပါ လုပ်ဆောင်ချက်ရှိသော ဒီဇိုင်းသည် စင်သော သဘောတူညီမှုများ (synthetic preservatives) မသုံးဘဲ အရည်အသွေးကောင်းမှုကို စိတ်ချရစွာ မြှင့်တင်ပေးပါသည်။

MAP ထုပ်ပိုးမှုပုံစံ၏ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး မြှင့်တင်မှုနှင့် သန့်စင်သော လေဘယ်လ် (clean-label) အကျိုးကျေးဇူးများ

FDA နှင့် EFSA တို့မှ အတည်ပြုထားသော သဘောတူညီမှုရှိသော မိုက်ခရိုဘီယောင်း တားဆီးမှု စနစ်များ

MAP သည် ဓာတ်ငွေ ဖွဲ့စည်းမှုကို ညှိညွှန်းခြင်းဖြင့် သဘောတူညီမှုရှိသော ပိုးမွှားဆိုင်ရာ တားဆီးမှု ပတ်ဝန်းကျင်ကို ဖန်တီးပေးပါသည်။ ထို့အတွက် အောက်စီဂျင်ပမာဏကို လျော့ချခြင်း၊ CO₂ ပမာဏကို မြှင့်တင်ခြင်းနှင့် နိုက်ထရိုဂျင်ကို တည်ငြိမ်မှုရှိသော ချော့ဆေးအဖြစ် အသုံးပြုခြင်းတို့ဖြင့် မိုက်ခရိုဘီယောင်းများ၏ ဇီဝကမ္မ ဖြစ်စဥ်ကို အဟောင်းဖြစ်စေပါသည်။ ထို့ကြောင့် ပိုးမွှားများဖြစ်သော Listeria monocytogenes နှင့် E. coli လေဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသော ထုတ်ကုန်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက ၆၀–၉၀% အထ do လျော့နည်းစေပါသည်။ စည်းမျဉ်းနှင့် စည်းကမ်းများကို စီမံခန့်ခွဲသည့် အဖွဲ့များက ဤနည်းစနစ်၏ ထိရောက်မှုကို အတည်ပြုထားပါသည်- ဥရောပ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး အုပ်စု (EFSA) သည် ၂၀၂၃ ခုနှစ်တွင် ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် ပေါင်းများစွာပါသော ပတ်ဝန်းကျင်တွင် အသားသစ်များတွင် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ပမာဏကို လေးဆ လျော့နည်းစေနိုင်ကြောင်း ဖော်ပြခဲ့ပါသည်။ အမေရိကန် အစားအစာနှင့် ဆေးဝါး စီမံခန့်ခွဲရေးအဖွဲ့ (FDA) သည် သတ်မှတ်ထားသော စည်းမျဉ်းများအတွင်း အသုံးပြုသည့်အခါ MAP ကို ယေဘုယျအားဖြင့် ဘေးကင်းကြောင်း အသိအမှတ်ပြုထားသော (GRAS) နည်းလမ်းအဖြစ် အသိအမှတ်ပြုထားပါသည်။ စျေးကွက်ရှိ ရောင်းချသူများသည် ညစ်ညမ်းမှုနှင့် သက်ဆိုင်သော အဖြစ်အပျက်များကို ၃၀% ခန့် လျော့နည်းစေပါသည်။ စားသုံးသူများသည် သန့်စင်သော လေဘဲလ် ဖော်ပြချက်များကို ရရှိပါသည်- အနုပညာ အသိုက်အဝှက်များ မပါဝင်သော်လည်း ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ အစားအစာ ဘေးကင်းရေး စံနှုန်းများနှင့် အပြည့်အဝကိုက်ညီပါသည်။ ပိုမိုမှုန်းထားသော အတားအဆီးသည် ကိုင်တွယ်ခြင်းနှင့် ပို့ဆောင်ရေးအတွင်း ကူးစက်မှု အန္တရာယ်များကိုလည်း လျော့နည်းစေပါသည်။

ရေရှည်တည်တံ့သော တန်ဖိုး ပေးထားမှု- MAP ပုံးများ၏ စုံတွယ်မှု စွမ်းဆောင်ရည်နှင့် ပတ်ဝန်းကျင် ပိုမိုကောင်းမွန်ရေး အကျိုးအမြတ်

MAP သည် စွန်းထောက်မှုလျော့ချခြင်း၊ အရင်းအမြစ်များ အကောင်းဆုံးအသုံးပြုခြင်းနှင့် စက်ဝိုင်းပုံစံဒီဇိုင်းများကို အသုံးပြုခြင်းဖြင့် တိက်တိက်ကွဲကွဲ တွေ့မြင်နိုင်သော စွမ်းအားသုံးနေမှု ရလဒ်များကို ပေးစေပါသည်။ သုံးစွဲမှုကာလ တိုးချဲ့ခြင်း—ယေဘုယျအားဖြင့် ပုံမှန်အထုပ်ပို့မှုများထက် ၃ မှ ၅ ဆ ပိုမိုရှည်လျားသည်—သည် ပေးပို့ရေးကွန်ရက်တစ်လုံးလုံးတွင် အစားအစာ စွန်းထောက်မှုကို လျော့ချပေးပါသည်။ ထို့ကြောင့် စွန်းထောက်မှုအတွက် ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်ကုန်...... စွန်းထောက်မှုအတွက် ပိုမိုမှန်ကန်သော စီမံခန့်ခွဲမှုများကို လျော့ချပေးပါသည်။ ပိုမိုနည်းပါးသော ပျက်စီးမှုများကြောင့် အစားထိုးရေးများ လျော့နည်းသောကြောင့် သယ်ယူပို့ဆောင်ရေး အကြိမ်ရေအား လျော့ချပေးပါသည်။ ဒေသတွင်း ဖြန့်ဖြူးရေးကွန်ရက်များတွင် လောင်စာအသုံးပြုမှုနှင့် သက်ဆိုင်ရာ CO₂ ထုတ်လွှတ်မှုများကို ၁၅–၃၀% အထ do လျော့ချပေးပါသည်။

လုပ်ဆောင်မှုအရ၊ ထုတ်လုပ်သူများသည် MAP ကို အသုံးပြုပြီးနောက် စုစုပေါင်း ထုပ်ပိုးမှုနှင့် သက်ဆိုင်သော စုစုပေါင်းစရိတ်များ ၂၅ ရှုရှု လျော့နည်းလာကြောင်း အစီရင်ခံထားပါသည်။ ဤလျော့နည်းမှုသည် သိုသောင်းဆေးအသုံးပြုမှု လျော့နည်းခြင်း၊ ပြန်လည်ပေးအပ်မှုများ လျော့နည်းခြင်းနှင့် ထုတ်လုပ်မှုနှုန်း တိုးတက်လာခြင်းတို့ကြောင့် ဖြစ်ပါသည်။ ပတ်ဝန်းကျင်အရ၊ နောက်ထိပ်တန်း MAP ပုံးများသည် ပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်သော အမြင့်အတန်း အတားအဆီးရှိ ပလပ်စတစ်ပါးလ်များကို တိုးများစွာ အသုံးပြုလာကြောင်း တွေ့ရပါသည်။ ထိုသို့သော ပုံးများကြောင့် နှစ်စဥ် ပလပ်စတစ် ၁၈,၀၀၀ တန်ကျော်ကို မြေပုံမှ တွေ့ရပါသည် (ထုပ်ပိုးမှု ရေရှည်တည်တံ့မှု အစီရင်ခံစာ၊ ၂၀၂၃)။ ဘဝစက်ဝန်း အကဲဖြတ်မှုများအရ MAP သည် စီးပွားရေးအရ အများကြီး အမြန်နှုန်းဖြင့် အကျိုးအမြတ်ရရှိနိုင်ပါသည်။ အကျိုးအမြတ်ရရှိမှုကာလသည် ၁၂ လမှ ၁၈ လအထိ ဖြစ်ပြီး အစားအစာ ၁ ယူနစ်လျှင် ကာဗွန်အိုင်းအိုင်း ၂၂ ရှုရှုမှ ၃၅ ရှုရှု အထိ လျော့နည်းစေပါသည်။ ထို့ကြောင့် MAP သည် စီးပွားရေးအရ အကောင်အထောက်ဖြစ်ပါသည်။ အသုံးပြုမှုအရ ပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းရာတွင် တာဝန်ယူမှုရှိသော ထုပ်ပိုးမှုနည်းလမ်းဖြစ်ကြောင်း အတည်ပြုထားပါသည်။