Хоол хүнсийг шинэсэн байлгахад арьсны баглаажилт яаж тусалдаг

Арьсны баглаажилт гэж юу ба тэр яаж ажилладаг?

Арьсны баглаажилт нь сургуульд халуунд хамгийн дараа зөөврүүн пластик цавчигаар хийдэг, түүн дээр бүтээдэг хүнсний бүтээд нь хатуу суурин (таваа эсвэл картон) дээр баглаажилтд ордог. Вакуумтэй хослуулж, цавчиг бүтээдний бүх хүрээдүүр хэсгүүддээ нарийн таарч, агаарын зайг бүтнэд устгаж, хүнсний бүтээд нь хүртэмүүр, агаарын дотроо хаалттай баглаажилтд ордог. Энэ арга нь хүчилтөрөгч ба чийгийн орж ирэхийг сааралдаж, хадгалалтын хугацааг уртна, гадаад хүндлэл ба бүтцийн бүтэн байдлыг хадгалдог.

Хүлээн авахын тулд хиймэл бүрхүүлийн шинжлэх ухаан: Хүлээн авахын тулд вакуумын архангуй бүрхүүл нь хоосон огторгуйг арилгаж, шинэсний чанарыг хадгалж үлдээдэг

Архангуй бүрхүүлийн хамгаалах чадварын түлхүүр нь хүлээн авахын тулд хиймэл бүрхүүл юм. Бүтээд нь таваан дээр тавигдсанаар, зөвхөн нөгөө цаасны халуун хиймэл бүрхүүл нь сарнилт хүртэл халуундаг. Дараа нь вакуум насос нь бүх агаарыг савнаас гаргаж, цаасны хиймэл бүрхүүл нь бүтээд дээр тулж, тавааны ирмүүрт тогтвортой бүрхүүл үүсгэдэг. Хоосон огторгуйгүйн улмаас, хүнсийн орчимд хүчилтөрөгч тархаж неүүдэг — окисацийн хурд замаар, микробиологийн өсөлт замаар. Тогтвортой бүрхүүл нь чихүүдийн алдагдалд чинь саад тавьж, жинг, текстурыг, шингэн хадгалж үлдээдэг. Энэ хяналттай дотоод орчин нь мах, загас, бүүз гэх мэт шинэсний бүтээдүүдийн чанарыг хэдэн өдөр хүртэл хадгалж үлдээдэг, ердийн бүрхүүлүүдтэй харьцуулж.

Үндсэн хэсгүүд: Таваан, цаасны хиймэл бүрхүүл, вакуум, халуун бүрхүүл — түүдүүд хүчилтөрөгчгүй саад үүсгэх үүрэгт

Дөрвөн элемент хүчилтөрөгчгүй тогтвортой саад үүсгэхүүд хамтран ажилладаг. Түүнд табл , ихэвчлэн хатуу пластмассуу эсвэл хүнсний бүтээгдэхүүний зэрэглэлийн картонгоос хийгдсэн, бүтцийн дэмжлэг үзүүлдэг бөгөөд доод талын цогцолборт үйлчилдэг. Үүнд фильм , ихэвчлэн этилен-винил спирт (EVOH) -ийг агуулсан олон давхаргатай ламинат нь хүчилтөрөгчийн өндөр барьцааны үйл ажиллагааг, дулаан цэгцлэх бат бөх байдлыг хангадаг. Үүнд вакуум систем агаарыг багцлаас гаргах, плёнкийг бүтээгдэхүүн дээр баттай татах сөрөг даралтыг үүсгэдэг. Эцэст нь, хамгааллын холбогдох киноны хавтанг савны хажуугаар холбож, доторх вакуумыг хаадаг. Эдгээр бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бүтээгдэхүүний геометрийн, жин, хадгалах нөхцөлд нарийвчлан нийцүүлэн бүтээх нь тогтмол, удаан хугацааны хамгаалалтыг хангадаг.

Хүнсний аюулгүй байдлыг хангах арьсны багцлагыг давхар халдах хамгаалалт

Дохиогийн саадны үйл ажиллагаа: EVOH, PE ламинат нь хүчилжилт, микробийн өсөлтийг сааруулах

Арьсны багцлагыг тэсвэртэй хүчилтөрөгчийн саад үүсгэхэд дэвшилтэт киноламинат, ялангуяа EVOH-г агуулдаг нь ашигладаг. EVOH нь стандарт туршилтын нөхцөлд O2 дамжуулагчийг ≤0,2 см3/м2/ өдөрт бууруулж, уламжлалт PVC кинонуудаас ихээхэн илүү үр дүнтэй байдаг. Энэ бараг бүрэн хүчилтөрөгчийн хасагдал нь аэроб хомсдоллогыг удаашруулж, уламжлалт хувилбаруудад харьцуулахад 30~40%-иар шингэн байдлыг нэмэгдүүлдэг. Полиэтилен (PE) давхарга нь дутагдалтай тэмцэх, хатуужуулалтын чанга байдлыг сайжруулдаг. Дулааны хэлбэржилт нь 99.98% хүртэлх толгойн зайг устгадаг Псевдомонад spp., тухайн үедээ хэвлэгдсэн эрдэм шинжилгээний судалгаагаар батлагдсан. Poultry Science .

Энэ хамтын ажиллагаа нь боловсруулагчдад дэлхийн жижиглэнгийн борлуулалтын хугацааг хадгаламжлагч эсвэл нэмэлт CO2 угаахгүйгээр хангах боломжийг олгодог.

Чийг хадгалах ба боолгүйдүүлэх: Бүтцэд, жингийн ба микробиологийн бүтэн байдалд хадгалах

Вакуумын арьсны баглаажилт нь чийг орж ирэх ба хуурайшмуйн харcontra барьер үүсгэдэг. Судалгаануудын дагуу, хөхүүр хонины тулгуур хоолойн хүснэгт хөхрүүлж хадгалах үед 28 хоногт 0.5%-аас бага жин алдаж, харин өөрчлөгдсөн агаарын баглаажилт (MAP) дээр 3–4% жин алдаж, гэж Мясны шинжлэх ухааны сэтгүүл (2022). Энэ чийг хадгалах нь чухал чанарын үзүүлэлтүүдийг хадгалдэг:

• Шингэн хадгалах чадвар 85–92% (харин уламжлалт баглаажилт дээр 60–70%)
• Дусал алдаж ирэх хэмжээ килограмм тутамд 1.5 мл-ээс бага
• Гадаад харагдах чанар нь гадаргуугийн хуурайшмуйг саатуулж хадгалдэг

Уучлалт: Хөнгөн цаас бүтээд, таваа хоёрын хооронд бүтэн тааралдаж, конденсатын үүсэл — мөн түүний дагуу дамжуулалтын аюул — бараг л төгсгөлд хүрдэг. HACCP протоколуудтай нь холбож ашиглаж, үүнээс 99.8% хүртэлх хориглолтын боломж үүсдэг. Листерийн моноктогенес олон улсын хоол хүнсний бактериологийн шаардлагын комисс (ICMSF 2021) -ийн үзэж буйгаар. Микрохолбогдлуудгүй хайрцагт хадгалах үед 5 мкм-түүн доторх нүүрсний хөвөн хаягдлыг саатуулж, нийтийн үйлдвэрлэлд алерген төлөвлөлтийн чухал хамгаалалт үүрэг гүйцэтгэнэ.

Гол хоол хүнсний ангилалд шүүдүүр шүүдүүр хадгалалтын хугацаа уртасгах нь батлагдаж.

Улаан махны тохиолдол: Өөрчлөгдсөн агаарын орчинд (MAP) хадгалахтай харьцуулж 14–21 өдөр урт хадгалалтын хугацаа.

Улаан махны хадгалалтд кожин хайрцагт хадгалах арга нь өөрчлөгдсөн агаарын орчинд (MAP) хадгалахтай харьцуулж хөхрүүлсэн температурт (4°C) 14–21 өдөр урт хадгалалтын хугацаа үзүүрлэнэ. Хонины хадгалалтд нүүрсний хөвөн хаягдлыг бүтнээр устгах нь липидын исэлдэл ба миоглобиний газархуулахыг удаашруулж, MAP-т хүчтэй хийн орлуулалт хийн үлдэгдлийн хувьд хүнд хүнсний хачин үүрэг гүйцэтгэнэ. Төвхөн цавин хөвөн хайрцагт хадгалах нь микроорганизмд нүүрсний хөвөн хаягдлыг саатуулж, чийглэлд тогтвортой байдлыг хадгалж, жингийн алдагдал 5%-аас бага байдлаа. Төвхөн туршилт нь нийт идэвхтэй тоо (TVC) болон Энтеробактериасей урт хугацааны дэлгэц дээрх түвшинүүд — нөөцүүдийн хоолойд газархай, хаягдмүүр хориглох үүрэгт нь баталгаажуулж.

Далайн бүтээдүүр ба дэлгүүрт бүтээдүүр: Хэмжилтүүдийн бууралт Листерийн моноктогенес ба аэроб бактерийн тооллын тоо

Далайн бүтээдүүр ба бүтэн хооллод зориулж бүтээдүүр хөвөртүүрт хүрээлэн бүтээдүүрт хамгаалалт үүрэгтнүүд илүүтэй ашиглагддаг. Хяналттой судалгаанууд нь дараахыг харуулж:

• Хөлдөөрүүлсэн загасны филлет-үүд дээр аэроб бактерийн тооллын тоо 1,5–2 лог CFU/г-аар буурж
• Листерийн моноктогенес хамгийн дөрвөн арван таван өдөр хүртэл илрүүлж чадахгүй түвшинд дарангуйлж
• Нүүрсний хүчил ба шүүдүүр үржлийн бүтээдүүр 90% буурж, уламжлалт хөвөртүүрт хүрээлэн бүтээдүүрт харьцуулж

Үлдэгдсэн хүчилтөрөгчийн хоолойд хоосон орон зайг арилгаж, бүтээдүүр функционально факультатив анаэроб бактерийн үржлийг хориглой. Нарийн төвөгтэй текстурын хадгалалтын хувьд далайн бүтээдүүрт хүчилтөрөгчийн хадгалалт 96–98% хооронд хадгалагддаг. Гуравдагч талын баталгаажуулалт нь санитарын хувьд цэвэр бүтээдүүрт орчинд хөвөртүүрт хүрээлэн бүтээдүүрт хослуулж, үйлдвэрлэлд гарц дээр патоген бактерийн түвшин илрүүлж чадахгүй түвшинд баталгаажуулж — зөөрчлөг бүтээдүүрт системүүдтэй харьцуулж, зөөрчлөг бүтээдүүрт системүүдтэй харьцуулж.

Өндөр өртөгтэй ч хоолны брэндүүд арьсны сав баглааг сонгодог

Хүнсний брэндүүд нь материалын өндөр зардалтай хэдий ч арьсны сав баглаанд стратегийн байдлаар хөрөнгө оруулалт хийдэг, учир нь энэ нь анхны зардалтай харьцуулахад хэмжигдэж болох үйл ажиллагааны хэмнэлт, хэрэглэгчийн үнэ цэнийг авдаг. Гол хүчин зүйл нь:

• Үргэлжлүүлэн хадгалах хугацаа : Оксигенд өртсөн бүтээгдэхүүн нь арьсны савлагаас хамгаалагдсан бүтээгдэхүүнээс 5×10 дахин хурдан унадаг.
• Нөхөн борлуулалтын нэгдсэн зардал : Вакуумтай хатуужуулсан багц нь илүү том хэмжээний хуурай газар эзэлдэг бөгөөд тээврийн төлбөрийг бууруулдаг.
• Хөдөлмөрийн үр ашиг : Өргөн цагаар шингэн байх нь үйлдвэрлэлийн хуваарийг уян хатан хийх боломжийг олгож, улирлын эрэлт өндөр үед боловсон хүчний ачаалал багасдаг.
• Өргөтгөсөн үнэний шимтгэл : Өндөр зэрэглэлийн танилцуулга, бүтээгдэхүүний бүрэн ил тод байдал нь жижиглэнгийн худалдааны үнэг 15% хүртэл нэмэгдүүлэхэд дэмжлэг үзүүлдэг.
• Эрдэнэтэй хангах бүтээдийн хэрэглээг багасгаж—хайрцаг, тавааны емкость 30–50%-иар багасгаж—бөөн төрлийн хөнгөн нөмрүүд нь тойрог хэмжээт икономикт хамаарах шаардлагуудад болон дэлгүүрүүдийн үүрдийн тогтвортой бүтээдийн шаардлагуудад нийцдэг.

Түгээмэл асуултууд

Скин бүтээдийн хайрцаг юу вэ?

Скин бүтээдийн хайрцаг нь бүтээдийг халуун пластик нөмрүүдээр бүтээдийн гадаргуугаар төвдөн хүртэл татаж, бүтээдийн дээр тогтвортой суурин дээр бүтээдийн гадаргуугаар төвдөн хүртэл татаж, агаарын оролцоог хориглодог, хүчирхүүлж болохгүй бүтээдийн хайрцаг бүтээх арга.

Вакуум скин бүтээдийн хайрцаг хадгалалтын хугацааг яаж уртасгадаг?

Вакуум скин бүтээдийн хайрцаг нь хоосон зайг (хэдспэйс) устгаж, хүчилтөрүүд болон чийгийг саатуулж, окислодог процессын хурдны багасгаж, микробиологийн өсөлтийг удаашруулж, бүтээдийн шинэснийг урт хугацаанд хадгаладаг.

Скин бүтээдийн хайрцаг модифицирован атмосферын бүтээдийн хайрцагт (MAP) харьцуулж ямар давуу талуудтай вэ?

Скин бүтээдийн хайрцаг нь MAP-т харьцуулж илүү сайн хүчилтөрүүдийн саатуулах чадвар, урт хадгалалтын хугацаа, чийг хадгалуулах чадвар, үзүүрлэх үзэмжийн сайн талуудтай. Мөн хөрвөлт, хаягдал багасгадаг.

Скин бүтээдийн хайрцагт ямар төрлийн хоол хоолойн бүтээдийн хувьд илүү үр дүнтэй вэ?

Архивын хайрцаглалт нь үлдэгдэл, жингийн хадгалалт, боолгогчдийн оруулалтыг саатуулж, мах, далайн бүтээдүүр, делийн бүтээдүүр, цөсний бүтээдүүрт онцгой ашигтай.

Хоол ундны брендүүд яагаад илүү өртөгтэй архивын хайрцаглалтанд хөрвөн орж буй?

Хоол ундны брендүүд архивын хайрцаглалтыг үйл ажиллагааны хэмнэлт, хадгалалтын хугацааг уртасгах, түргэн хүргэлтийн үр дүнтэй бүтээмж, тодорхойлсон үүрэг гүйцэтгэх, үнэний үлдмүүрт хүртэлх үнэ үүрдүүлж чадах чадварын тулд сонгож буй.