ວິທີທີ່ຖັງເບເກີ້ນພາສຕິກຊ່ວຍຮັກສາເບເກີ້ນໃຫ້ສົດໃສ່

ປະສິດທິພາບການກັນຄວາມຊື້ນໃນກ່ອງເກັບເຄືອກເປືອກເຮັດຈາກພາສຕິກ

ເປັນຫຍັງການຄວບຄຸມຄວາມຊື້ນຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນຕໍ່ເນື້ອເນົ່າ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາ

ວິທີການທີ່ຄວາມຊື້ນເคลື່ອນຍ້າຍຢູ່ພາຍໃນຈະສົ່ງຜົນຕໍ່ຄຸນນະພາບຂອງເຄື່ອງຫວານຢ່າງໃດ. ເມື່ອມີຄວາມຊື້ນສູງເກີນໄປ ຜິວດ້ານນອກທີ່ຕ້ອງການໃຫ້ຮູ້ສຶກແຂງແລະຮ້ອນຈະກາຍເປັນເນື້ອທີ່ເປື່ອຍຊື້ນ, ແລະເມື່ອເຄື່ອງຫວານສູນເສຍຄວາມຊື້ນໄວເກີນໄປ ມັນຈະເຖື່ອນໄວຂຶ້ນກວ່າປົກກະຕິ. ການສຶກສາຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າ ການເພີ່ມຄວາມຊື້ນຂຶ້ນເພີ່ມເພີຍງ 2% ເທົ່ານັ້ນກໍເຮັດໃຫ້ຄຣອຍສັງ (croissants) ຮູ້ສຶກເປື່ອຍຊື້ນແທນທີ່ຈະຮູ້ສຶກບາງເປືອກ, ໃນຂະນະທີ່ການສູນເສຍຄວາມຊື້ນປະມານ 5% ຈະເຮັດໃຫ້ມັຟຟິນ (muffins) ມີເນື້ອທີ່ແຂງແລະແຫ້ງ. ການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ດີຈະເຮັດໜ້າທີ່ເປັນອຸປະກອນກັ້ນທີ່ຊ່ວຍຮັກສາຄວາມສົມດຸນພາຍໃນ, ຂັດຂວາງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ, ແລະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງຫວານຄົງຄຳໄດ້ຍາວຂຶ້ນປະມານ 3-5 ມື້ເທື່ອເທື່ອເມື່ອທຽບກັບການເກັບໄວ້ໂດຍບໍ່ຫໍ່ຫຸ້ມ. ອຸປະກອນທີ່ເຮັດຈາກພາດສະຕິກຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີທີ່ສຸດເມື່ອອັດຕາການຖ່າຍເທີມຄວາມຊື້ນ (moisture vapor transmission rate) ຢູ່ໃຕ້ 1 ກຣາມຕໍ່ແຕ່ລະແຕ່ງຕາເມັດໃນແຕ່ລະ 24 ຊົ່ວໂມງ. ສິ່ງນີ້ຈະຊ່ວຍຮັກສາເນື້ອສຳລັບເຄື່ອງຫວານໃຫ້ຢູ່ໃນສະພາບທີ່ເໝາະສົມ ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເຄື່ອງຫວານຫັກຫົ່ນ.

ໂປລີໂพรໄລິນ ແລະ PET: ວິສະວະກຳທີ່ມີຄວາມຕ້ານທານຄວາມຊື້ນທີ່ດີເລີດ

ເມື່ອເລືອກວັດຖຸ, ສິ່ງທີ່ຕ້ອງການຄຳນຶງຫຼາຍທີ່ສຸດແມ່ນການປັບປຸງອັດຕາການຖ່າຍເທີມວັດຖຸໄຫຼວ (MVTR). ໂປລີໂປລີລີນ ຫຼື PP ແມ່ນເດັ່ນຊັດເຈນດ້ວຍຄວາມຕ້ານການຊື້ນຂອງມັນທີ່ດີເລີດ, ເຖິງປະມານ 0.5 ກຣາມຕໍ່ແຕ່ລະຕາເມັດສີ່ຫຼີ່ມຕໍ່ມື້. ນີ້ດີກວ່າ PET ເຖິງຫຼາຍເທົ່າ, ເຊິ່ງມີຄ່າ MVTR ເຖິງ 2.0, ແລະ PVC ເຖິງ 3.0. ເຫດໃດທີ່ເຮັດໃຫ້ PP ມີຄວາມເປັນເອກະລັກ? ມັນສ້າງສິ່ງກີດຂວາງທຳມະຊາດທີ່ຮັກສາຄວາມຊື້ນໄວ້ພາຍໃນ ໂດຍທີ່ມັນຄວນຢູ່ ເຊິ່ງເໝາະສຳລັບເຄື່ອງຫວານເຊັ່ນ: ດານິຊ (danishes), ໃນຂະນະທີ່ປ້ອງກັນຄວາມຊື້ນຈາກພາຍນອກບໍ່ໃຫ້ເຂົ້າໄປໃນ. PET ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີຮ່ວມກັບ PP ເນື່ອງຈາກມັນໃຫ້ຄວາມຊັດເຈນ ແລະ ຄວາມແຂງແຮງທີ່ດີ, ຈຶ່ງເປັນເຫດຜົນທີ່ພວກເຮົາມັກເຫັນມັນໃຊ້ເປັນຝາປິດທີ່ຊັດເຈນສຳລັບການຫໍ່ຫຸ້ມ. ເພື່ອຄວາມປ້ອງກັນທີ່ດີຂຶ້ນອີກ, ຜູ້ຜະລິດບາງຄັ້ງຈະໃຊ້ເຕັກນິກການປັ້ມຮ່ວມຫຼາຍຊັ້ນ (multilayer coextrusion). ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ວັດຖຸທີ່ປະກອບດ້ວຍ PP/EVOH/PP. ວັດຖຸເຫຼົ່ານີ້ສາມາດຫຼຸດຄ່າ MVTR ລົງເຖິງປະມານ 0.2 ກຣາມຕໍ່ແຕ່ລະຕາເມັດສີ່ຫຼີ່ມຕໍ່ມື້. ຄ່າທີ່ຕ່ຳຫຼາຍເທົ່ານີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ການກໍ່ຕົວຂອງນ້ຳຄ້າງພາຍໃນຫໍ່ຫຸ້ມເກີດຂຶ້ນເຖິງແມ່ນແຕ່ເລີຍ, ສະນັ້ນຊັ້ນເຄື່ອງຫວານທີ່ບາງເປີ້ນຈະຄົງຄາງຄວາມຮາບເລີຍ ແລະ ຊັ້ນໃສ່ທີ່ບາງເປີ້ນຈະຄົງຄາງຄວາມເປີ້ນອ່ອນໂດຍບໍ່ເກີດການຊື້ນເກີນໄປ.

ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ອີກຊີເຈັ້ນ ແລະ ນ້ຳມັນເພື່ອຮັກສາຄວາມປອດໄພຂອງຮູບແບບລົດຊາດໃນໄລຍະຍາວ

ການປ້ອງກັນການເກີດຄວາມເປື່ອຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈັ້ນໃນເຄື່ອງຫວານທີ່ມີສ່ວນປະກອບເປັນເນີຍ butter ແລະ ຝັກ

ເມື່ອເວົ້າເຖິງການສູນເສຍລົດຊາດທີ່ເປັນປະຈຸບັນຂອງເຂົ້າຫວານທີ່ເຮັດໃນເຕົາ, ການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງໄຂມັນ (fat oxidation) ແມ່ນເປັນສາເຫດຫຼັກທີ່ເຮັດໃຫ້ລົດຊາດເສື່ອມຄຸນນະພາບໃນຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເຂົ້າຫວານຄຣອຍຊັນທີ່ເຮັດດ້ວຍເນີ້ຍເນີ້ຍ, ເຂົ້າຫວານທາດອາຫຼູມີນທີ່ເຮົາທັງໝົດຊື່ນຊົບ, ແລະເຖິງແຕ່ເຂົ້າຫວານເປັກັນດານິຊ໌ທີ່ເຮົາຊື່ນຊົບທີ່ສຸດ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂຶ້ນກ็ຄື: ເມື່ອອົກຊີເຈນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້ ມັນຈະເລີ່ມເກີດປະຕິກິລິຍາກັບໄຂມັນທີ່ບໍ່ອົບອິ່ມ (unsaturated fats) ທີ່ມີຢູ່ໃນນັ້ນ. ປະຕິກິລິຍານີ້ຈະສ້າງເກີດກິ່ນແລະລົດຊາດທີ່ບໍ່ດີ (rancid) ເຊິ່ງອາດຈະປາກົດໄດ້ຢ່າງໄວວ່າ, ໂດຍເປັນພິເສດຖ້າເຂົ້າຫວານເຫຼົ່ານີ້ຖືກເກັບໄວ້ທີ່ອຸນຫະພູມປົກກະຕິເປັນເວລາດົນ. ການປ່ຽນແປງທາງເຄມີເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ສົ່ງຜົນຕໍ່ລົດຊາດເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ຍັງຫຼຸດທອນປະໂຫຍດດ້ານໂภຊະນາການອີກດ້ວຍ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ຜູ້ຜະລິດກຳລັງຫັນໄປໃຊ້ວັດສະດຸທີ່ມີຄຸນສົມບັດກັນອົກຊີເຈນທີ່ດີຂຶ້ນຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ. ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ທັນສະໄໝເຫຼົ່ານີ້ຊ່ວຍຮັກສາກິ່ນທີ່ບໍ່ຄ່ອຍເຂັ້ມຂຸ້ນໄວ້ໄດ້ຢ່າງດີ ແລະຍັງເຮັດໃຫ້ອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນຍືດຍາວຂຶ້ນປະມານ 30% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ທົ່ວໄປທີ່ເຮົາເຫັນຢູ່ໃນຮ້ານຄ້າໃນປັດຈຸບັນ.

ເຕັກໂນໂລຊີການກັນຂອງທີ່ທັນສະໄໝ: ການປະສົມຮ່ວມກັນ (coextrusion) ແລະ ການບູລະນາການ EVOH

ຖັງພາສະຕິກໃໝ່ລ່າສຸດສຳລັບເຄື່ອງຫວານແທ້ໆ ອີງໃສ່ເຕັກໂນໂລຢີທີ່ເອີ້ນວ່າ 'ການຂົດເອົາຫຼາຍຊັ້ນຮ່ວມກັນ' (multilayer coextrusion technology). ໂດຍພື້ນຖານແລ້ວ, ມັນປະກອບດ້ວຍພື້ນຖານທີ່ເຮັດຈາກ polypropylene ທີ່ແຂງແຮງ ຮ່ວມກັບຊັ້ນ ethylene vinyl alcohol (EVOH) ທີ່ຊ່ວຍກັ້ນອົກຊີເຈນໄດ້ເຖິງ 99.9% ຈາກການລ່ວນຜ່ານ. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ EVOH ມີປະສິດທິພາບສູງແມ່ນການຈັດເລຽງຂອງໂມເລກຸນທີ່ເຂົ້າໃຈກັນຢ່າງແນ່ນອນ, ເຊິ່ງສ້າງເປັນສິ່ງກັ້ນທີ່ເຫັນບໍ່ໄດ້ຕໍ່ອາກາດ. ສຳລັບຜູ້ທີ່ກັງວົນເຖິງບັນຫານ້ຳມັນລົ້ນອອກ, ຜູ້ຜະລິດຍັງນຳເອົາຊັ້ນຫຸ້ມພິເສດທີ່ຜະລິດຈາກນ້ຳມັນພືດມາໃຊ້ເພື່ອປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເນີ້ອເຄື່ອງຫວານທີ່ມີຄວາມມັນສູງ (ເຊັ່ນ: ຄັດສະຕາດ ຫຼື ບັກລາວາທີ່ເປືອຍ) ລ່ວນອອກມາ. ຄຸນລັກສະນະເຫຼົ່ານີ້ຮ່ວມກັນຊ່ວຍຮັກສາຄວາມອົດສາດຂອງລົດຊາດ ແລະ ປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ເກີດຄີມເປື້ອນທີ່ບໍ່ງາມເທົ່າໃດເທີງໜ້າພື້ນຂອງບໍ່ຫໍ້. ນັກວິທະຍາສາດດ້ານອາຫານໄດ້ທົດສອບວັດສະດຸເຫຼົ່ານີ້ໃນສະພາບການທີ່ຮຸນແຮງເປັນເວລາດົນນານ, ແລະ ຍືນຢັນວ່າຜະລິດຕະພັນຈະຄົງຄຳໃນສະພາບທີ່ສົດໃສ່ ແລະ ມີລົດຊາດດີເລີດຕັ້ງແຕ່ອອກຈາກເຕົາຈົນເຖິງເວລາທີ່ຜູ້ບໍລິໂພກເປີດກ່ອງຢູ່ທີ່ບ້ານ.

ການອອກແບບໂຄງສ້າງຂອງຖັງພາສະຕິກສຳລັບເຄື່ອງຫວານເພື່ອການປ້ອງກັນທາງດ້ານຮ່າງກາຍ ແລະ ສະພາບແວດລ້ອມຈຸລະພາກ

ຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງການເປີດ-ປິດເຊື່ອງ: ວິທີການທີ່ຫ້ອງທີ່ຖືກຂຶ້ນຮູບຢູ່ໃນແບບຈະຫຼຸດຜ່ອນການບີບອັດ ແລະ ການສ້າງຕົວຂອງນ້ຳຄ້າງ

ຫ້ອງທີ່ຖືກຂຶ້ນຮູບຕາມລວງເປົ້າໝາຍພາຍໃນຖັງຮູບແບບ clamshell ເຫຼົ່ານີ້ ມີຄວາມສາມາດໃນການປ້ອງກັນເຄື່ອງຫວານໄດ້ຢ່າງດີເລີດ ເນື່ອງຈາກຮູບຮ່າງຂອງມັນເຂົ້າກັບຮູບຮ່າງຂອງແຕ່ລະຊິ້ນຢ່າງແນ່ນອນ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າ ບໍ່ມີຊ່ອງຫວ່າງເຫຼືອຢູ່ເຊິ່ງຈະເຮັດໃຫ້ເຄື່ອງຫວານປະເພດ croissant ເคลື່ອນໄຫວໄດ້ ຫຼື ເຄື່ອງຫວານທີ່ມີໝາກໄມ້ອາດຈະຖືກກົດເຂົ້າໃນຂະນະທີ່ຈັດສົ່ງ, ອັນຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການເສຍຫາຍຕໍ່ໜ້າເປີດຂອງເຄື່ອງຫວານ ຫຼື ເຖິງຂັ້ນເຮັດໃຫ້ໂຄງສ້າງຖຸກທຳລາຍ. ການອອກແບບຫ້ອງດັ່ງກ່າວຍັງມີບົດບາດອື່ນທີ່ສຳຄັນອີກດ້ວຍ, ນັ້ນຄືການສ້າງຮູບແບບການລົມທີ່ຖືກຄວບຄຸມເພື່ອຊ່ວຍຈັດການລະດັບຄວາມຊື້ນ ແລະ ຮັກສາອຸນຫະພູມໃຫ້ຄົງທີ່ລະຫວ່າງຜະລິດຕະພັນອາຫານກັບຖັງເອງ. ເມື່ອນ້ຳຄ້າງເກີດຂຶ້ນພາຍໃນການຫໍ່ຫຸ້ມ, ມັນມັກຈະເຮັດໃຫ້ອາຫານເປື່ອຍ ແລະ ສາມາດເຮັດໃຫ້ເກີດບັນຫາການເນົ່າເສຍໄດ້ໄວຂຶ້ນຫຼາຍ. ນີ້ແມ່ນສິ່ງທີ່ການອອກແບບເຫຼົ່ານີ້ພະຍາຍາມປ້ອງກັນເພື່ອໃຫ້ເຄື່ອງຫວານຄົງຮັກສາຄວາມສົດໃສ ແລະ ລັກສະນະເນື້ອເດີມທີ່ຕ້ອງການໄວ້ໄດ້ຕະຫຼອດທັງໝົດຂະນະທີ່ກຳລັງຖືກຈັດສົ່ງ. ຖັງເຫຼົ່ານີ້ຜະລິດຈາກວັດສະດຸ polypropylene ທີ່ແຂງແຮງ, ຈຶ່ງສາມາດຮັກສາຮູບຮ່າງໄວ້ໄດ້ຢ່າງດີເລີດ ເຖິງແມ່ນຈະຖືກເອົາມາເຮັດເປັນຊັ້ນສູງໃນສາງ ຫຼື ໃນຊັ້ນຈັດສິນຄ້າຂອງຮ້ານ, ໂດຍຮັກສາສະພາບການທີ່ຄົງທີ່ໄວ້ໄດ້ຕັ້ງແຕ່ເຂົ້າໃນໂຮງງານຜະລິດຈົນເຖິງມືຂອງລູກຄ້າ.

ຄວາມຊັດເຈນ, ການຕ້ານການເກີດຂີ້ເຫື່ອ, ແລະ ຄວາມດຶງດູດໃຈຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນການຫໍ່ຫຸ້ມເຂົ້າເທົ້າ

ການຮັກສາຄວາມຊັດເຈນດ້ານເລືອກເລີນຮ່ວມກັບປະສິດທິພາບການຕ້ານການເກີດຂີ້ເຫື່ອທີ່ມີປະໂຫຍດ

ວິທີທີ່ເຂົ້າເທົ້າແຕ່ລະຊິ້ນເບິ່ງເຫັນໄດ້ມີຜົນກະທົບຢ່າງໃຫຍ່ຫຼວງຕໍ່ການຕັດສິນໃຈຊື້ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນຮ້ານເຂົ້າເທົ້າ. ການສຶກສາສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າມີປະມານ 60 ເປີເຊັນຂອງການຊື້ຂາຍທີ່ເກີດຂື້ນໃນບ່ອນຂາຍເປັນເວລາສຸດທ້າຍເກີດຂື້ນເນື່ອງຈາກຜູ້ຊື້ສາມາດເບິ່ງເຫັນໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນວ່າເຂົ້າເທົ້າເຫຼົ່ານີ້ຍັງສົດໃສ່ ແລະ ມີຄຸນນະພາບດີ. ແຕ່ບັນຫາກໍຄື: ເມື່ອອຸນຫະພູມປ່ຽນແປງພາຍໃນຕູ້ຈັດສະແດງ, ຂີ້ເຫື່ອຈະເກີດຂື້ນໃນແກ້ວ, ສິ່ງນີ້ເຮັດໃຫ້ທຸກຢ່າງເບິ່ງເຫັນບໍ່ຊັດເຈນ ແລະ ໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກວ່າຜະລິດຕະພັນອາດຈະເກົ່າ ຫຼື ເສື່ອມຄຸນນະພາບ. ການປິ່ນປົວຕ້ານການເກີດຂີ້ເຫື່ອໃໝ່ໆ ຊ່ວຍຕໍ່ສູ້ກັບການລວມໂຕຂອງຄວາມຊື້ນນີ້ ໂດຍຍັງຮັກສາຄວາມຊັດເຈນຂອງແກ້ວໄວ້ເພື່ອໃຫ້ລູກຄ້າສາມາດເບິ່ງເຫັນລາຍລະອຽດທຸກຢ່າງ ເຊັ່ນ: ການແຕກຂອງເຂົ້າເທົ້າ ແລະ ລາຍລະອຽດຂອງເປືອກເຂົ້າເທົ້າ ໃນເວລາທັງໝົດທີ່ຜະລິດຕະພັນຖືກຈັດສະແດງ. ເມື່ອລູກຄ້າສາມາດເບິ່ງເຫັນສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າຈະຊື້ໄດ້ຢ່າງຊັດເຈນ, ພວກເຂົາຈະເຊື່ອໝັ້ນໃນຄຸນນະພາບຫຼາຍຂື້ນ ແລະ ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຊື້ຜະລິດຕະພັນທີ່ເຂົາເຈົ້າອາດຈະບໍ່ພິຈາລະນາຊື້ຖ້າບໍ່ໄດ້ເບິ່ງເຫັນຢ່າງຊັດເຈນ.