ເຄື່ອງປຸ້ມ MAP ແມ່ນຫຍັງ ແລະ ບົດບາດຂອງມັນໃນການຫໍ່ອາຫານ

ເຄື່ອງປຸ້ມ MAP: ນິຍາມ, ໂຄງການຫຼັກ, ແລະ ບົດບາດໃນອຸດສາຫະກຳ

ກ່ອງຫີບຫໍ່ MAP (ການຫີບຫໍ່ດ້ວຍອາກາດທີ່ຖືກປ່ຽນແປງ) ແມ່ນລະບົບການຫີບຫໍ່ທີ່ເປັນພິເສດ ເຊິ່ງປ່ຽນປັບປະກອບຂອງອາກາດພາຍໃນຢ່າງເຄື່ອນໄຫວ ເພື່ອລ້ອມຮອບຜະລິດຕະພັນທີ່ເປື່ອຍງ່າຍ ເພື່ອຍືດເວລາຄວາມສົດໃສ. ຕ່າງຈາກການຫີບຫໍ່ທີ່ບໍ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ, ກ່ອງຫີບຫໍ່ MAP ຈະປ່ຽນອາກາດທີ່ຢູ່ໃນສະພາບແວດລ້ອມດ້ວຍສ່ວນປະກອບອາກາດທີ່ຖືກອອກແບບຢ່າງເປັນພິເສດ—ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນໄນໂຕຣເຈັນ (N₂), ໂຄຣບອນໄດອົກໄຊດ໌ (CO₂), ແລະ ໂອກຊີເຈັນທີ່ຄວບຄຸມໄດ້ (O₂)—ທີ່ຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມເພື່ອຢຸດຢັ້ງເສັ້ນທາງການເສື່ອມເສຍທີ່ເປັນເລື່ອງເຈາະຈົງ. ຄຳແນະນຳຫຼັກຂອງວິທີນີ້ປະກອບດ້ວຍສາມຂັ້ນຕອນທີ່ສຳຄັນ: ຂັ້ນຕອນທຳອິດແມ່ນການດຶດອາກາດອອກຈາກພາຍໃນ, ຂັ້ນຕອນທີສອງແມ່ນການລ້າງອາກາດດ້ວຍສ່ວນປະກອບອາກາດທີ່ຖືກເລືອກເອົາຢ່າງເໝາະສົມ, ແລະ ຂັ້ນຕອນທີສາມແມ່ນການປິດຢ່າງແໜ້ນທີ່ຈະຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ຖືກປ່ຽນແປງໄວ້.

ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ທຳລາຍການເສື່ອມສลายທາງຊີວະພາບດ້ວຍການຢຸດຢັ້ງການເພີ່ມຈຳນວນຂອງຈຸລິນทรີ, ປະຕິກິລິຍາຂອງເອນໄຊມ໌, ແລະ ການເປັນຄີມີຂອງເຄື່ອງຫມູນ (oxidative rancidity) ໃນເວລາດຽວກັນ. ໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ, ອຸປະກອນຫີບຫໍ່ທີ່ມີການຄວບຄຸມອາກາດ (MAP) ເຮັດໃຫ້ຫຼາຍສາຂາຂອງຫຼາຍສາຂາການຈັດສົ່ງມີຄວາມເຂັ້ມແຂງຫຼາຍຂຶ້ນສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ເສື່ອມສະພາບໄດ້ງ່າຍຫຼາຍເຊັ່ນ: ເນື້ອດິບ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຜັກໃບເຂີຍ, ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ. ໂດຍການຍືດເວລາອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ 50–400% ເມື່ອທຽບກັບການຫີບຫໍ່ທົ່ວໄປ, ລະບົບ MAP ສາມາດຫຼຸດຜ່ອນຂະໜາດຂອງຂະເຈີ້ນອາຫານໄດ້ເຖິງ 30% ຕໍ່ປີ ແລະ ຊ່ວຍສະໜັບສະໜູນການຈັດສົ່ງທົ່ວໂລກສຳລັບສິນຄ້າທີ່ມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມ. ການນຳໃຊ້ລະບົບ MAP ແຜ່ກວ້າງໄປທົ່ວທັງດ້ານການຄ້າປີກ, ການບໍລິການອາຫານ, ແລະ ດ້ານກະສິກຳ—ເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຕ້ອງການອາຫານທີ່ຜ່ານການປຸງແຕ່ງຢ່າງໜ້ອຍທີ່ສຸດ ໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ຢາກັນເນົ່າທີ່ເປັນສັງເຄົາ.

ວິທີທີ່ອຸປະກອນຫີບຫໍ່ MAP ຄວບຄຸມອາກາດ: ກາຊ, ອັດຕາສ່ວນ, ແລະ ເຕັກໂນໂລຢີການປິດຜົນ

ການບັນຈຸແບບ MAP ຮັກສາອາຫານໄວ້ດ້ວຍການປ່ຽນອາກາດທີ່ຢູ່ໃນຫໍ່ດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງອາກາດທີ່ຖືກຄັດເລືອກຢ່າງເປັນພິເສດ ກ່ອນຈະປິດຜນາທັນທີ. ອາກາດທີ່ຖືກປ່ຽນແປງນີ້ມີເປົ້າໝາຍໂດຍກົງຕໍ່ກັບກົນໄກທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເນົ່າເສີຍ ເຊັ່ນ: ການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີ ແລະ ການເກີດອົກຊິເດຊັນ ໂດຍການຊ້າການເສື່ອມສະພາບໃນລະດັບຈຸລັງ. ສ່ວນປະກອບຂອງອາກາດ—ທີ່ຖືກປັບໃຫ້ເໝາະສົມຕາມປະເພດອາຫານແຕ່ລະຊະນິດ—ເປັນປັດໄຈສຳຄັນທີ່ຊ່ວຍຍືດເວລາຄວາມສົດໃສຂອງອາຫານ ໂດຍບໍ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບ ແລະ ລັກສະນະພາຍນອກຂອງຜະລິດຕະພັນເปลີ່ນແປງ.

ບົດບາດໃນດ້ານການເຮັດວຽກຂອງ O₂, CO₂, ແລະ N₂ ໃນການເພີ່ມອາຍຸການຂອງຜະລິດຕະພັນ

ອາກາດແຕ່ລະຊະນິດໃນບໍລະຍາກາດຂອງຫໍ່ MAP ມີບົດບາດການຮັກສາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ:

• ກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊ (CO₂) : ຢຸດຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣີຍ ແລະ ເຊື້ອເຫັດ ໂດຍການລະລາຍເຂົ້າໄປໃນເຍື່ອຫຸ້ມເຊື້ອ ແລະ ຮຸກຮານການເຜົາຜະລານພາຍໃນເຊື້ອ. ລະດັບທີ່ເໝາະສົມຈະແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມປະເພດຜະລິດຕະພັນ—ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຢູ່ທີ່ 20–80% ສຳລັບເນື້ອສັດ ແລະ ຕ່ຳກວ່າ 20% ສຳລັບຜັກ-ໝາກ.
• ອົກຊີເຈັນ (O₂) : ຖືກຫຼຸດລົງໃຫ້ຕ່ຳທີ່ສຸດ (ມັກຈະຕ່ຳກວ່າ 1%) ເພື່ອປ້ອງກັນການເກີດອົກຊິເດຊັນຂອງລິບິດ ແລະ ການປ່ຽນສີຂອງເນື້ອສັດ ແລະ ຖົ່ວ, ແຕ່ຈະຖືກຮັກສາໄວ້ທີ່ 3–8% ສຳລັບເນື້ອສັດສີແດງເພື່ອຮັກສາສີແດງຂອງໄມໂໂໂບລິນ ແລະ ສຳລັບຜັກໃບເພື່ອຮັກສາການຫາຍໃຈ.
• ໄນໂຕຣເຈັນ (N₂) : ແກັດທີ່ບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາ ເຊິ່ງຖືກໃຊ້ເປັນແກັດເຕີມເພື່ອຂັບອົກຊີເຈັນອອກ ເພື່ອປ້ອງກັນການຫຸດຕົວຂອງບໍ່ຫໍ້, ຮັກສາປະລິມານຂອງບໍ່ຫໍ້ທີ່ເຫຼືອ (headspace) ແລະ ສະຖຽນຕົນຂອງອັດຕາສ່ວນແກັດຕະຫຼອດເວລາ ໂດຍບໍ່ມີປະຕິກິລິຍາເຄມີ.

ວິທີການລ້າງດ້ວຍແກັດ, ວິທີການປ່ຽນແທນດ້ວຍສຸນຍາກາດ ແລະ ວິທີການປິດຜົນຢ່າງແຮງ (hermetic sealing)

ການບັນລຸບໍລະຍາກາດເປົ້າໝາຍຕ້ອງການການປ້ອນແກັດຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ການປິດຜົນທີ່ເຊື່ອຖືໄດ້. ການລ້າງດ້ວຍແກັດ ເປັນການປ້ອນສ່ວນປະກອບແກັດທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໄປໃນບໍ່ຫໍ້ໂດຍກົງ ໃນອັດຕາການໄຫຼທີ່ສູງ, ເພື່ອຂັບອາກາດແວດລ້ອມອອກກ່ອນການປິດຜົນ. ການປ່ຽນແທນດ້ວຍສຸນຍາກາດ ເປັນການດຶດອາກາດທີ່ມີຢູ່ອອກກ່ອນດ້ວຍການສູບ ແລ້ວຈຶ່ງເຕີມແກັດທີ່ປະສົມເຂົ້າໄປໃນບໍ່ຫໍ້—ເຊິ່ງຮັບປະກັນໃຫ້ມີອັດຕາອົກຊີເຈັນທີ່ເຫຼືອຕ່ຳ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນຫຼາຍສຳລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອົກຊີເຈັນເຊັ່ນ: ຖົ່ວ ຫຼື ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງດ້ວຍການຈີ່. ສຸດທ້າຍ, ການປິດລັອກຢ່າງສົມບູນ ການໃຊ້ຟີມທີ່ມີຄຸນສົມບັດກັນແກັດສູງ (high-barrier films) ຈະຮັກສາບໍລະຍາກາດໄວ້ພາຍໃນ. ວັດສະດຸປິດຜົນທີ່ທັນສະໄໝ ແລະ ຟີມຫຼາຍຊັ້ນທີ່ມີອັດຕາການຜ່ານອົກຊີເຈັນຕ່ຳ (OTR <1 cc/m²/day) ຈະປ້ອງກັນການແລກປ່ຽນແກັດ, ເພື່ອຮັກສາສະພາບແວດລ້ອມທີ່ປ້ອງກັນໄວ້ໄດ້ຕະຫຼອດຂະບວນການຈັດສົ່ງ ແລະ ການຈັດສະແດງໃນຮ້ານ.

ຜົນກະທົບຂອງຖັງ MAP ຕໍ່ການປົກປ້ອງອາຫານ ແລະ ການຍືດເວລາອາຫານໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ

ຖັງ MAP ຍືດເວລາຄວາມສົດໃສ່ຂອງຜະລິດຕະພັນໂດຍການຄວບຄຸມສ່ວນປະກອບຂອງອາກາດທີ່ຢູ່ໃນຖັງຢ່າງເປັນລະບົບ. ສະພາບແວດລ້ອມທີ່ມີຄວາມຖືກຕ້ອງສູງນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດອັດຕາການເນົ່າເສຍ, ຫຼຸດການສູນເສຍ, ແລະ ຮັກສາຄຸນນະພາບດ້ານສຳຜັດໂດຍບໍ່ຕ້ອງອີງໃສ່ສານປົກປ້ອງທີ່ເຮັດຂຶ້ນຈາກມະນຸດ.

ການຢຸດຢັ້ງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີ, ການເກີດອົກຊິເດຊັນ, ແລະ ການເສື່ອມສลายທີ່ເກີດຈາກເອນໄຊມ໌

ດ້ວຍການປ່ຽນອາກາດທີ່ຢູ່ໃນຖັງດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງອາກາດທີ່ຖືກອອກແບບມາຢ່າງເປັນພິເສດ, ຖັງ MAP ຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣີຍທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈັນ ແລະ ເຊື້ອເຫື່ອເປັນຕົ້ນເຫຼື່ອເສຍຊີວິດ. ລະດັບອົກຊີເຈັນທີ່ຕ່ຳຈະຫຼຸດການເກີດອົກຊິເດຊັນທີ່ເຮັດໃຫ້ນ້ຳມັນ ແລະ ເນີ້ອເຕັມໄປດ້ວຍກິ່ນເປື່ອນ, ໃນຂະນະທີ່ການເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງກາຊຄາບອນໄດອົກໄຊດ໌ຈະເຂົ້າໄປໃນເຊື້ອຈຸລິນທີເພື່ອຢຸດການສືບພັນ. ການເປັນສີນ້ຳຕານຂອງຜັກ ແລະ ໝາກໄມ້ຍັງຊ້າລົງເນື່ອງຈາກເອນໄຊມ໌ທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈັນບໍ່ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້. ຜົນທີ່ໄດ້ຮັບແມ່ນເປັນອຸປະກອນການປົກປ້ອງທີ່ເກີດຂື້ນຕາມທຳມະຊາດ ເຊິ່ງຊ່ວຍຮັກສາອາຫານໃຫ້ປອດໄພ ແລະ ສົດໃສ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ.

ການຍືດເວລາອາຫານໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນໃນທາງປະຕິບັດຈິງ ໃນອາຫານປະເພດເນື້ອ, ນົມ, ຜັກ-ໝາກໄມ້, ແລະ ອາຫານທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວ

ເນື້ອແດງທີ່ສົດໃສ່ໃນຖົງທີ່ມີອັດຕາການປະສົມຂອງອີກຊີເຈັນສູງ (MAP) ຈະຮັກສາສີແດງສົດໃສ່ໄດ້ເຖິງ 14 ມື້ ເທື່ອລະ so ການຫໍ່ທຳມະດາທີ່ຮັກສາໄດ້ພຽງ 2–3 ມື້. ສຳລັບຜະລິດຕະພັນນົມເຊັ່ນ: ເຊີສທີ່ບຸບ, ອາຍຸການເກັບຮັກສາຈະເພີ່ມຂຶ້ນເປັນສອງເທົ່າ ເຊິ່ງຈະຢູ່ໄດ້ເຖິງຫຼາຍກວ່າ 1 ເດືອນ ແທນທີ່ຈະເປັນ 2 ເດືອນ. ຜັກໃບເຂີຍຈະຄົງຄາງຄວາມຄຣິບ ແລະ ສີຂຽວໄດ້ 10–14 ມື້ ແທນທີ່ຈະເປັນ 5–7 ມື້, ແລະ ອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານຈະຢູ່ໄດ້ 3–4 ອາທິດ ແທນທີ່ຈະເປັນ 7–10 ມື້. ຄວາມໄດ້ປະໂຫຍດເຫຼົ່ານີ້ຈະຫຼຸດຜ່ອນການເສື່ອມເສຍລົງ 30–50% ໃນທັງໝົດຂອງຫຼາຍຂະບວນການສົ່ງອາຫານ, ໂດຍກົງເຮັດໃຫ້ການຫັນປ່ຽນທຸລະກິດ ແລະ ຄວາມຍືນຍົງດີຂຶ້ນ.

ຄວາມຕ້ອງການດ້ານວັດສະດຸສຳລັບຖົງ MAP ທີ່ມີປະສິດທິຜົນ: ແຜ່ນກັ້ນກັບອາກາດ ແລະ ການທົດສອບຄວາມເຂັ້ມແຂງ

ອັດຕາການຜ່ານອີກຊີເຈັນ (OTR), ຄວາມສາມາດໃນການກັ້ນຄວາມຊື້ນ, ແລະ ຍຸດທະສາດການຊັ້ນຂອງແຜ່ນ

ປະສິດທິຜົນຂອງຖົງຫີບຫໍ່ MAP ຂຶ້ນກັບຄວາມສາມາດຂອງວັດສະດຸຫີບຫໍ່ໃນການຮັກສາອັດຕາສ່ວນຂອງກາຊໃນພາຍໃນຢ່າງເຂັ້ມງວດ. ຄຸນລັກສະນະທີ່ສຳຄັນທີ່ສຸດແມ່ນອັດຕາການຜ່ານອົກຊີເຈນ (OTR) ເຊິ່ງວັດແທກປະລິມານອົກຊີເຈນທີ່ສາມາດຜ່ານເຂົ້າໄປໃນຟີມໄດ້ໃນເວລາໜຶ່ງ. OTR ທີ່ຕ່ຳແມ່ນຈຳເປັນຢ່າງຍິ່ງເພື່ອປ້ອງກັນການເນົ່າເສຍ ແລະ ລັກສະນະກາຊທີ່ຖືກປ່ຽນແປງ. ນອກຈາກປະສິດທິຜົນໃນການກັ້ນກາຊແລ້ວ ຄຸນລັກສະນະການກັ້ນຄວາມຊື້ນຍັງຊ່ວຍປ້ອງກັນການສູນເສຍຄວາມຊື້ນ ແລະ ການກໍ່ຕົວຂອງນ້ຳຄ້າງ ເພື່ອຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ດີ. ເພື່ອບັນລຸຄວາມຕ້ອງການທີ່ເຂັ້ມງວດເຫຼົ່ານີ້ ຜູ້ຜະລິດຈະໃຊ້ຟີມຫຼາຍຊັ້ນທີ່ປະກອບດ້ວຍຄຸນສົມບັດທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງພັນທຸ່ມທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ວິທີຈັດລຽງທົ່ວໄປປະກອບດ້ວຍຊັ້ນນອກເພື່ອຄວາມແຂງແຮງທາງກາຍະພາບ ຊັ້ນການກັ້ນກາຊທີ່ຢູ່ກາງ ແລະ ຊັ້ນໃນສຳລັບການສຳຜັດກັບອາຫານ ແລະ ການປິດຢ່າງໃສ້ຫຼືດ.

ຍຸດທະສາດການຊັ້ນນີ້ເຮັດໃຫ້ຖັງ MAP ສາມາດຮັກສາບໍລະຍາກາດປ້ອງກັນຂອງມັນໄວ້, ເຊິ່ງຢືດເວລາອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງອາຫານທີ່ບໍ່ສະຖຽນຕົວເຊັ່ນ: ເນື້ອດິບ ແລະ ຜະລິດຕະພັນນົມ.

ຄຳຖາມທີ່ຖືກຖາມເລື້ອຍໆ

ຖັງ MAP ແມ່ນຫຍັງ?

ຖັງ MAP (ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍບໍລະຍາກາດທີ່ຖືກປັບປຸງ) ແມ່ນການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ມີຄວາມຊຳນິຊຳນານ ເຊິ່ງປັບປຸງປະກອບຂອງກາດພາຍໃນທີ່ລ້ອມຮອບຜະລິດຕະພັນທີ່ເສື່ອມສະພາບໄດ້ຢ່າງໃກ້ຊິດ ເພື່ອຂະຫຍາຍຄວາມສົດໃສ່ ແລະ ອາຍຸການໃຊ້ງານຂອງມັນ.

ກາດໃດທີ່ໃຊ້ໃນຖັງ MAP?

ກາດຫຼັກທີ່ໃຊ້ໃນຖັງ MAP ແມ່ນ ກາດຄາບອນໄດອີກໄຊດ໌ (CO₂), ກາດອີກຊີເຈັນ (O₂), ແລະ ກາດໄນໂຕຣເຈັນ (N₂), ທີ່ຖືກປັບແຕ່ງໃຫ້ເໝາະສົມກັບການຮັກສາຜະລິດຕະພັນເປົ້າໝາຍເປັນພິເສດ.

MAP ຍືດເວລາອາຍຸການໃຊ້ງານໄດ້ແນວໃດ?

ດ້ວຍການແທນອາກາດດ້ວຍສ່ວນປະກອບກາດທີ່ຖືກຄຳນວນຢ່າງແນ່ນອນ ແລ້ວປິດຜົນຢ່າງໃກ້ຊິດ, ຖັງ MAP ສາມາດຢຸດການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນทรີ, ການເກີດຄວາມເປື່ອຍເນື່ອງຈາກອີກຊີເຈັນ, ແລະ ການເປື່ອຍຂອງເອນໄຊມ໌, ເຊິ່ງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນການເສື່ອມສະພາບໄດ້ຢ່າງມີນັກ.

ວັດສະດຸໃດທີ່ໃຊ້ໃນຟີມຂອງຖັງ MAP?

ຟີລ໌ມຂອງຖັງ MAP ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນເປັນຫຼາຍຊັ້ນ, ປະກອບດ້ວຍວັດສະດຸເຊັ່ນ: PET ເພື່ອຄວາມແຂງແຮງ, EVOH ຫຼື PA ເພື່ອການຕ້ານກາຊ, ແລະ PE ຫຼື PP ເພື່ອການປິດຜົນແລະການສຳຜັດກັບອາຫານ.

ອຸດສາຫະກຳໃດທີ່ນິຍົມໃຊ້ຖັງ MAP?

ຖັງ MAP ໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກຳອາຫານ, ໂດຍເປັນພິເສດສຳລັບເນື້ອດິບ, ຜະລິດຕະພັນນົມ, ຜັກ-ໝາກໄມ້, ແລະອາຫານທີ່ພ້ອມຮັບປະທານ, ພ້ອມທັງໃນດ້ານກະສິກຳ ແລະ ການຈັດຈຳຫນ່າຍ.