MAP ကွန်တိန်နာဆိုသည်မှာအဘယ်နည်းနှင့် ၎င်း၏အစားအစာထုပ်ပိုးမှုတွင် အခန်းကဏ္ဍမှာအဘယ်နည်း

MAP ကွန်တိန်နာ - အဓိပ္ပာယ်ဖွင့်ဆိုချက်၊ အဓိကလုပ်ငန်းစဉ်နှင့် လုပ်ငန်းလေးများအတွက် နောက်ခံအခြေအနေ

MAP (ပြောင်းလဲသော လေထု အထုပ်ပိုးမှု) အိုင်းဆီသည် သက်တမ်းတိုတောင်းသော ပစ္စည်းများကို ပိုမိုကြာရှည်စွာ စိုစွတ်မှုနှင့် အရသာကောင်းမှု ထိန်းသိမ်းရန် အတွင်းပိုင်း ဓာတ်ငွေ ဖွဲ့စည်းမှုကို တိကျစွာ ပြောင်းလဲပေးသည့် အထုပ်ပိုးမှု စနစ်တစ်မျှော်ဖြစ်သည်။ အလုပ်မလုပ်သော အထုပ်ပိုးမှုနှင့် ကွဲပါသည်။ MAP အိုင်းဆီများသည် ပတ်ဝန်းကျင်ရှိ လေကို အထူးပြုထားသော ဓာတ်ငွေ ရောစပ်မှုဖြင့် အစားထိုးပေးပါသည်။ ထို ဓာတ်ငွေ ရောစပ်မှုသည် အများအားဖြင့် နိုက်ထရိုဂျင် (N₂)၊ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO₂) နှင့် ထိန်းချုပ်ထားသော အောက်ဆီဂျင် (O₂) တို့ဖြစ်ပြီး အထူးသဖြင့် ပျက်စီးမှု ဖြစ်ပေါ်စေသည့် လမ်းကြောင်းများကို တားဆီးရန် အတွက် အသုံးပြုသည်။ အဓိက အလုပ်လုပ်ပုံမှာ အဆင့်သုံးဆင့် ပါဝင်ပါသည်။ ပထမအဆင့်မှာ အစဦးတွင် အတွင်းပိုင်း လေကို ဖယ်ရှားခြင်း၊ ဒုတိယအဆင့်မှာ အကောင်းမွန်ဆုံး ဓာတ်ငွေ ရောစပ်မှုဖြင့် အတွင်းပိုင်းကို ဖြည့်သွင်းခြင်းနှင့် တတိယအဆင့်မှာ ပြောင်းလဲထားသည့် ပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းရန် အိုင်းဆီကို အပ်စ်ပ်လုပ်ခြင်း ဖြစ်ပါသည်။

ဤနည်းပညာသည် မိုက်ခရိုဘီယောင်းများ၏ ပေါကေါက်ပေါက်မှု၊ အင်ဇိုင်းများ၏ တုံ့ပေးမှုများနှင့် အောက်ဆီဒေတစ်ဖောက်စ် (oxidative rancidity) တို့ကို တစ်ပါတည်း ဟန့်တားခြင်းဖြင့် ဇီဝအပိုင်းအစများ၏ ပျက်စီးမှုကို အတွေ့အကြုံတွင် ပြောင်းလဲစေပါသည်။ အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် MAP ပုံးများသည် အသားသစ်များ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ အရွက်များ၊ အသင်းအဖွဲ့များနှင့် စားရန်အသင်းအဖွဲ့များကဲ့သို့သော အလွန်မှုန်းနေသော အရုဏ်အစားများအတွက် ပေးပို့ရေးလုပ်ငန်းစဉ်၏ ခိုင်မာမှုကို မြှင့်တင်ပေးပါသည်။ ရိုးရိုးအထုပ်များနှင့် နှိုင်းယှဉ်ပါက သိုလှောင်နိုင်သည့် ကာလကို ၅၀–၄၀၀ ရှိသည်အထိ တိုးမြှင့်ပေးနိုင်ခြင်းကြောင့် MAP စနစ်များသည် နှစ်စဥ် အမြှုန်းအမှုန်းကို ၃၀ ရှိသည်အထိ လျှော့ချပေးပါသည်။ ထို့အပ alongside အပူချိန်အလွန်အမျှင်းများကို ကမ္ဘာလုံးဆိုင်ရာ ဖြန့်ဖြူးရေးအတွက် အထောက်အကူပေးပါသည်။ ထိုစနစ်များကို စျေးရောင်းလုပ်ငန်းများ၊ အစားအစာဝန်ဆောင်မှုလုပ်ငန်းများနှင့် စိုက်ပုတ်ရေးလုပ်ငန်းများတွင် အသုံးပြုကြပါသည်။ ထို့အပါအဝင် စုန်းသော အစားအစာများကို အနည်းငယ်သာ ဖြစ်စေပါသည်။

MAP ပုံးများသည် လေထုကို မည်သို့ထိန်းသိမ်းသနည်း – ဓာတ်ငွေများ၊ အချိုးအစားများနှင့် ပိတ်ပေးသည့် နည်းပညာ

MAP ပုံးများသည် ပုံးအတွင်းရှိ ပတ်ဝန်းကျင်လေထုကို ပိတ်ထားခြင်းမှတစ်ပါး အတိအကျဖွဲ့စည်းထားသော ဓာတ်ငွေများ၏ ရောစပ်မှုဖြင့် အစားအစာများကို ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။ ဤပြောင်းလဲထားသော လေထုသည် သေးငယ်သော အဆင့်တွင် ဘက်တီးရီးယားများ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် အောက်ဆီဒေးရှင်းကဲ့သို့သော အစားအစာများ ပျက်စီးခြင်းကို ဖောက်ထားသည့် လုပ်ငန်းစဉ်များကို တိုက်ရိုက်ထိန်းချုပ်ပေးပါသည်။ အစားအစာအမျိုးအစားအလိုက် အထူးပြုထားသော ဓာတ်ငွေများ၏ ဖွဲ့စည်းမှုသည် အရည်အသွေးနှင့် ပုံပန်းသွင်ပြင်ကို ထိန်းသိမ်းရင်း အစားအစာများ၏ သက်တမ်းကို တိုးတက်စေရန်အတွက် အရေးကြီးသော အချက်ဖြစ်ပါသည်။

သက်တမ်းတိုးတက်ရေးအတွက် O₂၊ CO₂ နှင့် N₂ တို့၏ လုပ်ဆောင်ချက်များ

MAP ပုံးများအတွင်းရှိ လေထုတွင် ပါဝင်သော ဓာတ်ငွေတစ်မျှင်စီသည် အထူးသော ထိန်းသိမ်းရေးလုပ်ဆောင်ချက်များကို ဆောင်ရွက်ပါသည်။

• ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO₂) ဘက်တီးရီးယားများနှင့် မှိုများ၏ ကြီးထွားမှုကို ဆဲလ်အမျှင်ပေါ်သို့ ပေါ်လောင်းကျခြင်းဖြင့် အတွင်းပိုင်း ဇီဝကမ္မဖြစ်စဥ်များကို အဟောင်းဖြစ်စေခြင်းဖြင့် တားဆီးပေးပါသည်။ ထိရောက်သော ပမာဏများသည် ထုတ်ကုန်အမျိုးအစားပေါ်တွင် မှီခိုပါသည်—အသားများအတွက် အများအားဖြင့် ၂၀–၈၀% ဖြစ်ပြီး ဟင်းသီးဟင်းရွက်များအတွက်မှု ၂၀% အောက်ဖြစ်ပါသည်။
• OXYGEN (O₂) အောက်ဆီဂျင် (O₂) ကို အသားများနှင့် အစေ့အနှံများတွင် အဆီအောက်ဆီဒေးရှင်းနှင့် အရောင်ပြောင်းလဲမှုများကို ကာကွယ်ရန် အနည်းငယ်သာ ထားရှိပါသည် (အများအားဖြင့် ၁% အောက်)။ သို့သော် အနီရောင်အသားများအတွက် မိုင်ယိုဂလိုဘင်၏ အနီရောင်အသေးစိတ်ကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ၃–၈% ထားရှိပါသည်။ အပ်စ်များအတွက်လည်း အသက်ရှူမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်အတွက် ၃–၈% ထားရှိပါသည်။
• နိုက်ထရိုဂျင် (N₂) : အိတ်ပြိုကျခြင်းကို တားဆီးရန် အောက်ဆီဂျင်ကို နေရာချကာ ခေါင်းအလင်းပမာဏကို ထိန်းသိမ်းကာ ဓာတုတုံ့ပြန်မှုမရှိဘဲ အချိန်ကြာလာခြင်းဖြင့် ဓာတ်ငွေ့အချိုးကို တည်ငြိမ်စေသော အတုံးဖြည့်ဓာတ်ငွေ့ပါ။

ဓာတ်ငွေ့နဲ့ ဆေးကြောခြင်း၊ အငွေ့ငွေ့နဲ့ အစားထိုးခြင်းနဲ့ ပိတ်ပိတ်ခြင်းနည်းလမ်းများ

ရည်မှန်းထားတဲ့ လေထုကို ရရှိဖို့ ဂက်စ်ကို တိကျစွာ ထည့်သွင်းပေးရန်နဲ့ စိတ်ချရလောက်တဲ့ ပိတ်ပင်မှု လိုအပ်ပါတယ်။ ဂက်စ်ဖလပ်ရှ်ခြင်း လိုချင်တဲ့ ရောစပ်မှုကို အိတ်ထဲ တိုက်ရိုက် ထိုးသွင်းပေးပြီး စီးဆင်းမှုနှုန်းမြင့်မားပြီး ပိတ်မထားခင် ပတ်ဝန်းကျင်လေကို ရွှေ့ပြောင်းပေးပါတယ်။ အငွေ့အကူအညီဖြင့် အစားထိုးခြင်း ပထမဦးဆုံးအနေနဲ့ ရှိနေတဲ့ လေကို စုပ်ယူပြီးနောက် ဓာတ်ငွေ့ရောစပ်မှုဖြင့် ပြန်ဖြည့်ပေးပြီး အောက်ဆီဂျင်ကျန်အဆင့်တွေ လျော့ကျစေပါတယ်။ ဒါက သစ်သီး (သို့) ကြက်သွန်ဖြူလို အောက်ဆီဂျင်အာရုံခံပစ္စည်းတွေအတွက် အရေးပါပါတယ်။ နောက်ဆုံးအနေနဲ့ ပိတ်ဆို့မှုကင်းသော ပိတ်ဆို့မှု အတားအဆီးမြင့်တဲ့ ရုပ်ရှင်တွေကို သုံးပြီး အတွင်းဘက်က လေထုကို ပိတ်ထားတယ်။ အဆင့်မြင့် ပိတ်ဆေးများနှင့် အောက်ဆီဂျင်ကူးပြောင်းမှုနှုန်းနိမ့်သော အလွှာစုံအခွံများ (OTR <1 cc/m2/day) သည် ဓာတ်ငွေ့ဖလှယ်မှုကို တားဆီးကာ ဖြန့်ဖြူးမှုနှင့် လက်လီပြပွဲတစ်ခုလုံးတွင် ကာကွယ်ရေးပတ်ဝန်းကျင်ကို ထိန်းသိမ်းပေးသည်။

MAP အိုးများ၏ အစားအစာ ထိန်းသိမ်းခြင်းနှင့် သက်တမ်းတိုးခြင်းအပေါ် သက်ရောက်မှု

MAP ပုံသေတွင် အတွင်းပိုင်းရှိ ဓာတ်ငွေများ၏ ရောစပ်မှုကို တိကျစွာထိန်းညှိခြင်းဖြင့် ထုတ်ကုန်၏ သစ်လျှင်းမှုကို တိုးမြင့်ပေးပါသည်။ ဤတိကျသော ပတ်ဝန်းကျင်သည် ပျက်စီးမှုကို နှေးကွေးစေပြီး စွန်းထွက်မှုကို လျော့နည်းစေကာ အနုပညာအရည်အသွေးကို အတုအပေါ်မှီခိုခြင်းမရှိဘဲ ထိန်းသိမ်းပေးပါသည်။

မိုက်ခရိုဘီယောင်များ၏ ကြီးထွားမှု၊ အောက်ဆီဒေးရှင်းနှင့် အင်ဇိုင်းများ၏ ဖျက်ဆီးမှုကို တားဆီးခြင်း

လေကို ဓာတ်ငွေများ၏ အထူးရောစပ်မှုဖြင့် အစားထိုးခြင်းဖြင့် MAP ပုံသေသည် အောက်ဆီဂျင်ကို လိုအပ်သော ဘက်တီးရီးယားများနှင့် မှိုများကို အစားအစာမှုန့်များ ဖြစ်စေပါသည်။ အောက်ဆီဂျင်အနည်းငယ်သာ ပါဝင်သော ပတ်ဝန်းကျင်သည် အဆီနှင့် အဆီများတွင် အောက်ဆီဒေးရှင်းဖြစ်စေသော အရသာပျက်မှုကို နှေးကွေးစေပြီး ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ်အများအပြားသည် မိုက်ခရိုဘီယောင်ဆဲလ်များအတွင်းသို့ ထိရောက်စွာ ဝင်ရောက်ကာ မိုက်ခရိုဘီယောင်များ၏ ပြန်လည်မွေးမြူမှုကို တားဆီးပါသည်။ အသီးများနှင့် ဟင်းသီးဟင်းရွက်များတွင် အောက်ဆီဂျင်အပေါ်မှီခိုသော အင်ဇိုင်းများ လုပ်ဆောင်နိုင်မှုမရှိသောကြောင့် အရောင်ပြောင်းမှု (Enzymatic browning) သည်လည်း နှေးကွေးလာပါသည်။ ထို့ကြောင့် အစားအစာများကို ပိုမိုစိတ်ချရစွာဖြင့် ပိုမိုကြာရှည်စွာ သစ်လျှင်းမှုရှိစေရန် သဘောတော်မှီ ထိန်းသိမ်းမှုအရေးကြီးသော အတားအဆီးတစ်ခု ဖြစ်ပါသည်။

အသား၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ အသီးအရွက်များနှင့် အသုံးပြုရန် အဆင်သွေးပြုထားသော အစားအစာများတွင် အမှန်တကယ်ဖြစ်ပေါ်လာသော သိုလှောင်ရှည်မှု အကျိုးကျေးဇူးများ

အောက်စီဂျင်ပမာဏမြင့်မားသော MAP ရောစပ်မှုဖြင့် ထုပ်ပိုးထားသော အသုံးအဆောင်သစ် အနီရောင်အသားများသည် စံနှုန်းအတိုင်း ထုပ်ပိုးမှုဖြင့် ၂–၃ ရက်သာ သိမ်းဆောင်နိုင်သည်နှင့် နှိုင်းယှဉ်လျှင် ၁၄ ရက်အထိ အနီရောင်တောက်ပမှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပါသည်။ ချီစ်ကဲ့သို့သော ဒေရီထုတ်ကုန်များ (ဥပမါ- ချီစ်ကို အမှုန်လှီးထားသည့် အမျှင်များ) သည် သိမ်းဆောင်ကာလ ၂ ပတ်မှ ၁ လကျော်အထိ နှစ်ဆတိုးလာပါသည်။ အရွက်များသည် ၅–၇ ရက်မှ ၁၀–၁၄ ရက်အထိ စိမ်းလန်းမှုနှင့် ကြမ်းမာမှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်ပါသည်။ အစားအသောက်အသုံးပြုရန် အသင်းဖြစ်ပြီးသော အစားအစာများသည် ၇–၁၀ ရက်မှ ၃–၄ ပတ်အထိ သိမ်းဆောင်နိုင်ပါသည်။ ဤသိမ်းဆောင်ကာလတိုးတက်မှုများသည် ပေးပို့ရေးလုပ်ငန်းစဉ်တစ်လုံးလုံးတွင် ပျက်စီးမှုဆုံးရှုံးမှုများကို ၃၀–၅၀% အထ do လျော့ချပေးပါသည်။ ထို့ကြောင့် အမြတ်အစွန်းနှင့် ရေရှည်တည်တံ့မှုတိုးတက်မှုကို တိုက်ရိုက်အထောက်အကူပေးပါသည်။

ထိရောက်သော MAP ပုံးများအတွက် ပစ္စည်းလိုအပ်ချက်များ - အတားအဆီးဖြစ်သော ပလပ်စတစ်ပါးလွှာများနှင့် အသုံးပြုမှုစွမ်းရည်စမ်းသပ်မှုများ

အောက်စီဂျင် အပ်လုဒ်နှုန်း (OTR), စိုထိုင်းမှုကို တားဆီးနေသည့် စွမ်းရည်နှင့် ပလပ်စတစ်ပါးလွှာများကို အဆင့်ဆင်းစီစဥ်ခြင်းနည်းလမ်းများ

MAP ပုံး၏ အကောင်းမောင်းမှုသည် အတွင်းပိုင်း ဓာတ်ငွေသေးငယ်မှုကို ထိန်းသိမ်းနိုင်မှုအပေါ် အလွန်မှီခိုပါသည်။ အရေးအကြီးဆုံး ဂုဏ္ဍသည် အောက်စီဂျင် ဖြတ်သန်းမှုနှုန်း (OTR) ဖြစ်ပြီး ၎င်းသည် အချိန်ကြောင်းတွင် ပလပ်စတစ်ပါးလွန်းမှုအောက်စီဂျင်ပမာဏကို တိုင်းတာပါသည်။ ပုံးအတွင်းရှိ ပြောင်းလဲထားသော အသူးအသေးမှုကို ထိန်းသိမ်းရန်နှင့် ပုံးပါ ပစ္စည်းများ ပျက်စီးခြင်းကို ကာကွယ်ရန်အတွက် OTR နိုင်ငံသေးမှုသည် အလွန်အရေးကြီးပါသည်။ ဓာတ်ငွေအတားအောက်စီဂျင် စွမ်းရည်အပေါ်တွင် ရေအတားအောက်စီဂျင် စွမ်းရည်သည်လည်း ပစ္စည်းများ ရေခြောက်ခြင်းနှင့် ရေစိုခြင်းမှ ကာကွယ်ပေးပါသည်။ ဤလိုအခြေအနေများကို အကောင်းမောင်းရန်အတွက် ထုတ်လုပ်သူများသည် ပေါ်လီမာများအများအပါး၏ အားသာချက်များကို ပေါင်းစပ်ထားသော အလွှာများစွာပါသော ပလပ်စတစ်ပါးများကို အသုံးပြုကြပါသည်။ ပုံမှန်အားဖြင့် အလွှာတွင် အပြင်ဘက်အလွှာသည် ယန္တရားအားကောင်းမှုနှင့် ပုံနှိပ်နိုင်မှု၊ အလွှာအလယ်ပိုင်းသည် ဓာတ်ငွေအတားအောက်စီဂျင်အလွှာဖြစ်ပြီး အတွင်းဘက်အလွှာသည် အစားအစာနှင့် ထိတွေ့မှုအတွက်နှင့် လေမဝင်အောင် ပိတ်ထားနိုင်မှုအတွက် ဖြစ်ပါသည်။

ဒီလွှာလွှာဖွဲ့ခြင်း နည်းဗျူဟာက MAP အိုးကို ၎င်းရဲ့ ကာကွယ်ရေး လေထုကို ထိန်းသိမ်းဖို့ ခွင့်ပြုပြီး အသားအသတ်နဲ့ နို့ထွက်ပစ္စည်းလို ထိခိုက်လွယ်တဲ့ အစားအစာတွေရဲ့ သက်တမ်းကို တိုက်ရိုက် တိုးစေပါတယ်။

မေးလေ့ရှိသောမေးခွန်းများ

MAP အိုးဆိုတာ ဘာလဲ

MAP (Modified Atmosphere Packaging) ဆိုသည်မှာ ပျက်စီးလွယ်သည့် ထုတ်ကုန်များ၏ အသင့်ဖြစ်မှုနှင့် သက်တမ်းတိုးစေရန်အတွက် ၎င်းတို့ကို ဝန်းရံနေသော အတွင်းဓာတ်ငွေ့ဖွဲ့စည်းမှုကို တက်ကြွစွာ ပြောင်းလဲစေသော အထူးပြု ထုတ်ကုန်များဖြစ်သည်။

MAP အိုးတွေမှာ ဘယ်ဓာတ်ငွေ့တွေ သုံးကြလဲ။

MAP အိုးများတွင် အသုံးပြုသော အဓိက ဓာတ်ငွေ့များမှာ ကာဗွန်ဒိုင်အောက်ဆိုဒ် (CO2), အောက်ဆီဂျင် (O2), နိုက်ထရိုဂျင် (N2) တို့ဖြစ်ပြီး သီးခြားထုတ်ကုန်များအတွက် ထိန်းသိမ်းမှုကို အကောင်းဆုံး ပြုပြင်ထားသည်။

MAP က ဘယ်လိုလုပ်ပြီး သက်တမ်းတိုးပေးလဲ။

MAP အိုးများတွင် လေကို တိကျသော ဓာတ်ငွေ့ပေါင်းစပ်မှုဖြင့် အစားထိုးပြီး အိတ်ကပ်ထားခြင်းဖြင့် မိုက်ခရိုဘိုင်းများ ကြီးထွားခြင်း၊ အောက်ဆီဒိတ်ဖြစ်ခြင်းနှင့် အင်ဇိုင်းအရောင်ညိုခြင်းတို့ကို တားဆီးပေးလျက် ပျက်စီးမှုကို သိသိသာသာ နှောင့်နှေးစေသည်။

MAP အိုးဖုံးတွေမှာ ဘယ်ပစ္စည်းတွေ သုံးလဲ။

MAP ပုံသေထုပ်ပိုးမှုဖလင်များသည် ပုံမှန်အားဖြင့် အလွှာများစွာပါဝင်ပြီး အားကောင်းမှုအတွက် PET၊ ဓာတ်ငွေစုပ်ယူမှုကာကွယ်ရေးအတွက် EVOH သို့မဟုတ် PA နှင့် ပိုက်ဆံချိတ်ဆက်မှုနှင့် အစားအစာထိတွေ့မှုအတွက် PE သို့မဟုတ် PP ကဲ့သို့သော ပစ္စည်းများကို ပါဝင်စေသည်။

MAP ထုပ်ပိုးမှုပုံသေများကို မည့်သည့်လုပ်ငန်းများတွင် အသုံးများသနည်း။

MAP ထုပ်ပိုးမှုပုံသေများကို အစားအစာလုပ်ငန်းတွင် အထူးသဖြင့် အသားသစ်များ၊ နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၊ ဟင်းသီးဟင်းရွက်များနှင့် အစားအစာအသုံးပြုရန် အသင်းဖြစ်ပြီးသော အစားအစာများအတွက် အသုံးများပြီး စိုက်ပျိုးရေးနှင့် စျေးဆိုင်လုပ်ငန်းများတွင်လည်း အသုံးပြုကြသည်။