Как VSP-поднос подобрява ефекта от съхранението на храни

Основни принципи на VSP-подноса: как функционира вакуумното обвиване с прилепване към повърхността

Вакуумното обвиване с прилепване към повърхността (VSP) постига забележителното си запазващо действие чрез две синергични иновации: прецизно инженерство на процеса на запечатване и напреднала материалова наука. Тази технология революционизира защитата на храните, като комбинира контрол върху атмосферата със специално проектирани бариерни свойства.

Основен механизъм: адхезия, задвижвана от вакуум, и цялостност на запечатването

Продуктите се поставят върху здрави пластмасови подноси като първа стъпка в този метод на опаковане. Когато се нагреят точно както трябва, специална фолиева пленка се омеква и се увива около всичко, което е поставено върху подноса, веднага щом вакуумният помпен агрегат започне да изсмуква целия въздух от камерата. Какво се случва след това? Пленката по същество се превръща във втора кожа за продукта, обгръщайки всяка издатина и вдлъбнатина по повърхността на храната и здраво се прилепва и по ръбовете на подноса. Традиционните методи за запечатване често задържат въздух между слоевете, но не и тук. При вакуумното опаковане с пленка се отстранява почти целият кислород — в повечето случаи оставащото му съдържание е под 0,1 %. Това означава, че нищо отвън вече не може да влезе в контакт с вътрешното съдържание, а също така са елиминирани празните пространства, в които бактериите обичат да се размножават, което забавя значително скоростта на разваляне.

Наука за материалите: Защо ламинатите от PP/ЕВОХ осигуряват превъзходна бариерна защита срещу кислорода

Това, което прави VSP толкова устойчив на търговските рафтове, всъщност е доста умно инженерно решение. Материалът използва специални многослойни филми, в които изотактичен полипропилен (PP) се смесва с бариерни слоеве от етилен-винил-алкохол (EVOH). PP осигурява механична здравина на опаковката и предотвратява проникването на влага — което е важно за запазване на свежестта на продуктите. А тези слоеве от EVOH? Те са изключително тънки — около само 5 микрона дебели, — но извършват чудеса при блокиране на кислорода. Кислородът е основната причина за окисляване и разваляне на мазнините с течение на времето. Научни проучвания, публикувани в рецензирани научни списания, показват, че при правилно запечатани тези подложки VSP намаляват отпадъците от продукти с около 40 процента. Месото също запазва привлекателния си външен вид значително по-дълго — понякога до 15 дни повече, преди да започне да променя цвета си, в сравнение с обичайните методи за модифицирана атмосфера.

Таблица: Сравнение на бариерните свойства (OTR = скорост на преминаване на кислород)

Удължен срок на годност и запазване на сетивното качество с чиния VSP

Количествено определяне на увеличенията в срока на годност: намалена окислителна деградация, загуба на влага и ексудация при пресни протеинови продукти

Технологията VSP за подноси наистина удължава срока, в който продуктите остават пресни, тъй като създава почти нулево количество кислород в опаковката (около половин процент или по-малко). Това вакуумно запечатване намалява развалянето на мазнините с около 85 процента и практически спира растежа на бактериите, които имат нужда от кислород, което е особено важно за продукти като месо и риба. Според отрасловите данни свежестта се запазва с 30 до 50 процента по-дълго в сравнение с обичайните методи за опаковане. Например парчетата говеждо месо могат да запазят качеството си в продължение на 28–35 дни, вместо само 14 дни при опаковане с ПВХ. Филетата от сьомга са още по-добри — остават доброкачествени цели 12 дни, което е почти два пъти повече от очакваното от повечето хора. Освен това плътното прилепване на филма към продукта намалява загубата от изтичане с около 40 процента и задържа влагата там, където трябва — с подобрение от 30 процента и в този аспект. Всичко това означава, че храната запазва по-голяма тегловина и по-добра текстура, без да се налага използването на абсорбиращи хартиени подложки.

Сензорна цялост: Запазване на цвят, аромат и текстура чрез запечатване на VSP-кутии

Ефективният бариеp срещу кислород наистина помага да се запази добрият вкус на храната. Когато VSP-подносите ограничават излагането на кислород под половин процент, те спират окисляването на миоглобина в месото. Това означава, че свежият червен цвят остава видим на парчетата месо повече от три седмици поред. Вкусът също се запазва значително по-добре, тъй като разграждането на мазнините, което предизвиква прогоряване, намалява приблизително с деветдесет процента в мазните храни, като например надениците. Също така влагата не се изпарява толкова бързо, което запазва текстурата около тридесет и пет процента по-дълго в сравнение с обикновената опаковка. Освен това тези филми пропускат деветдесет и три процента от наличната светлина, което прави продуктите да изглеждат точно така, както трябва, на тезгяха в магазините. Тази пълна прозрачност работи в съчетание с по-ниските темпове на растеж на бактериите — фактор, който напълно отговаря на днешната търсеност на по-чисти списъци с ингредиенти без химични добавки. В края на краищата хората обикновено купуват това, което изглежда и мирише прясно, така че тези характеристики на опаковката действително влияят върху покупателските решения в реални условия.

Двойната роля на VSP-подносите за хранителна безопасност: инхибиране на микроорганизми и предотвратяване на разваляне

Вакуумното кожено опаковане или кутиите за вакуумно кожено опаковане (VSP) предлагат значителни предимства за безопасността на храните, главно защото действат едновременно по два начина: спират растежа на микроорганизми и предотвратяват развалянето. При запечатването на тези опаковки се отстранява повечето кислород от вътрешността им. Това създава това, което учените наричат анаеробна среда, при която бактериите, които имат нужда от кислород за оцеляване, фактически „изгладняват“. Публикувани в списание Food Microbiology проучвания потвърждават това, като показват намаляване на бактериалния растеж с около 90 % в сравнение с обичайните методи за опаковане. Освен това плътното запечатване формира истинска бариера срещу външни патогени като Listeria и Salmonella през целия период на транспортиране и съхранение. Друго голямо предимство е начинът, по който VSP се справя с изтичането („purge“) — кръвта и соковете, които обикновено изтичат при стандартните опаковки. Задържането на течността е от голямо значение, тъй като тя всъщност ускорява растежа на микроорганизмите, причиняващи разваляне. Изследвания показват, че контролирането на нивото на влага при VSP може да поддържа свежестта на храната още около 5–7 дни. Така, като комбинираме липсата на кислород с надеждното запечатване, успяваме да се справим както с опасните патогени, така и с химичните реакции, които с времето увреждат качеството на храната. Това допринася за намаляване на огромния обем хранителни отпадъци по света — оценявани на около 1,3 милиарда тона годишно, причинени от проблеми с развалянето.