ວິທີທີ່ถาດ VSP ປັບປຸງປະສິດທິຜົນຂອງການຈັດເກັບອາຫານ

ເຄື່ອງຕົ້ນຕໍຂອງຖາດ VSP: ວິທີການທີ່ການຫໍ່ດ້ວຍສູນຍາກາດແບບຕິດຊິດ (VSP) ສາມາດເຮັດວຽກໄດ້

ການຫໍ່ດ້ວຍສູນຍາກາດແບບຕິດຊິດ (VSP) ສາມາດບັນລຸການປົກປ້ອງທີ່ດີເລີດຜ່ານສອງນະວັດຕະກຳທີ່ເຮັດວຽກຮ່ວມກັນ: ການປັບແຕ່ງຂະບວນການປິດຢ່າງແນ່ນອນ ແລະ ວິທະຍາສາດວັດສະດຸທີ່ທັນສະໄໝ. ເຕັກໂນໂລຢີນີ້ປ່ຽນແປງວິທີການປົກປ້ອງອາຫານຢ່າງສົມບູນ ໂດຍການປະສົມປະສານການຄວບຄຸມສະພາບແວດລ້ອມກັບຄຸນສົມບັດການກັ້ນທີ່ຖືກອອກແບບມາຢ່າງເໝາະສົມ.

ເຄື່ອງຈັກຫຼັກ: ການຕິດຊິດແລະຄວາມເຂັ້ມແຂງຂອງການປິດທີ່ຂັບເຄື່ອນດ້ວຍສູນຍາກາດ

ຜະລິດຕະພັນຖືກຈັດວາງໄວ້ເທິງຖາດພາສຕິກທີ່ແຂງແຮງເປັນຂັ້ນຕອນທຳອິດໃນວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ນີ້。 ເມື່ອຖືກຄວາມຮ້ອນໃນລະດັບທີ່ເໝາະສົມ, ແຜ່ນຟີລ໌ພິເສດຈະອ່ອນຕົວລົງ ແລະ ຫໍ່ອ້ອມຜະລິດຕະພັນທີ່ຢູ່ເທິງຖາດຢ່າງໃກ້ຊິດເມື່ອເຄື່ອງສູບສຸຍຍາກເລີ່ມດຶງອາກາດທັງໝົດອອກຈາກເຄື່ອງ. ສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນຕໍ່ໄປ? ຟີລ໌ຈະກາຍເປັນຄືນກັບຜິວຂອງຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນດຽວກັບ 'ຜິວທີສອງ' ໂດຍຫໍ່ອ້ອມທຸກໆສ່ວນຂອງຜິວຜະລິດຕະພັນຢ່າງໃກ້ຊິດ ແລະ ຍຶດຕິດຢູ່ຕາມແຖວຂອງຖາດຢ່າງແໜ້ນ. ວິທີການປິດຜົນທຳມະດາມັກຈະຈັບອາກາດໄວ້ລະຫວ່າງຊັ້ນ, ແຕ່ບໍ່ເກີດຂື້ນໃນທີ່ນີ້. ວິທີການຫຸ້ມຫໍ່ດ້ວຍສຸຍຍາກ (Vacuum skin packaging) ສາມາດຂັບອາກາດອອກໄດ້ເຖິງ 99.9% ຂື້ນໄປ, ເຫຼືອອາກາດເພີຍງ 0.1% ຫຼື້ນ້ອຍກວ່ານັ້ນໃນສ່ວນຫຼາຍ. ນີ້ໝາຍຄວາມວ່າບໍ່ມີສິ່ງໃດຈາກດ້ານນອກຈະສາມາດສຳຜັດກັບສິ່ງທີ່ຢູ່ໃນໄດ້ອີກ, ແລະ ພື້ນທີ່ຫວ່າງທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣີຍມັກເຕີບໂຕກໍຖືກຂັບອອກໄປຢ່າງສິ້ນເຊິງ, ຈຶ່ງຊ່ວຍຊ້າການເສື່ອມເສຍຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ວິທະຍາສາດວັດຖຸ: ເປັນຫຍັງ PP/EVOH ຈຶ່ງໃຫ້ປະສິດທິພາບການກັນການເຂົ້າຂອງອີກຊີເຈັນທີ່ດີເລີດ

ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ VSP ມີອາຍຸການເກັບຮັກສາໄດ້ດົນໃນຮ້ານຂາຍແມ່ນອັນທີ່ເປັນວິສະວະກຳທີ່ຄ່ອນຂ້າງຫຼາເຫຼືອເຊິ່ງເປັນເລື່ອງທີ່ເປັນເຫດຜົນ. ວັດສະດຸນີ້ໃຊ້ຟີມຫຼາຍຊັ້ນພິເສດທີ່ປະສົມ polypropylene isotactic (PP) ກັບຊັ້ນການຕ້ານການຜ່ານຂອງ ethylene vinyl alcohol (EVOH). PP ໃຫ້ຄວາມແຂງແຮງແກ່ຫໍ່ຫຸ້ມ ແລະ ປ້ອງກັນຄວາມຊື້ນ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສຳຄັນໃນການຮັກສາຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນໃຫ້ດີຢູ່. ສ່ວນຊັ້ນ EVOH ເຫຼົ່ານີ້? ມັນບາງຫຼາຍເຖິງຂັ້ນພຽງແຕ່ປະມານ 5 micron ເທົ່ານັ້ນ, ແຕ່ມັນເຮັດວຽກໄດ້ດີຫຼາຍໃນການກັ້ນການຜ່ານຂອງອົກຊີເຈນ. ອົກຊີເຈນແມ່ນສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ເນື້ອມັນເສີຍໄດ້ເທິງເວລາ. ການສຶກສາທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານວິທະຍາສາດ ແສດງໃຫ້ເຫັນວ່າເມື່ອຖາດ VSP ເຫຼົ່ານີ້ຖືກປິດຢ່າງຖືກຕ້ອງ ມັນຈະຫຼຸດຜ່ອນການສູນເສຍຜະລິດຕະພັນໄດ້ປະມານ 40 ເປີເຊັນ. ເນື້ອກໍຈະຮັກສາຮູບລັກສະໝື່ນທີ່ດີໄດ້ດົນຂຶ້ນຫຼາຍ, ບາງຄັ້ງຈົນເຖິງ 15 ມື້ເພີ່ມເຕີມກ່ອນທີ່ຈະເລີ່ມປ່ຽນສີ ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫໍ່ຫຸ້ມທີ່ປ່ຽນອາກາດ (modified atmosphere packaging) ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປ.

ຕາຕະລາງ: ການປຽບທຽບປະສິດທິພາບການກັ້ນ (OTR = ອັດຕາການຜ່ານອົກຊີເຈນ)

ການຍືດເວລາອາຫານໃຫ້ຢູ່ໄດ້ດົນຂຶ້ນ ແລະ ການຮັກສາຄຸນນະພາບດ້ານສຳຜັດດ້ວຍถาດ VSP

ການວັດແທກການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງອາຍຸການເກັບຮັກສາ: ລົດລ່າງການເກີດອົກຊິເດຊັນ, ການສູນເສຍຄວາມຊື້ນ, ແລະ ການລ້ຽງນ້ຳໃນເນື້ອທີ່ມີຊີວິດ

ເຕັກໂນໂລຢີถาດ VSP ນີ້ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນຄົງຄາງໄດ້ດີຂຶ້ນຢ່າງມີນັກສຳຫຼວດເພາະວ່າມັນສ້າງສະພາບທີ່ເກືອບບໍ່ມີອົກຊີເຈນຢູ່ໃນຫໍ່ (ປະມານ 0.5% ຫຼື ໜ້ອຍກວ່ານັ້ນ). ການປິດຜນາທີ່ສຸດທີ່ສ້າງຂຶ້ນນີ້ຊ່ວຍຫຼຸດການເສື່ອມເສຍຂອງເນື້ອເຄື່ອງຈັກໄດ້ປະມານ 85% ແລະ ສຳຫຼວດການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈນຢ່າງມີປະສິດທິພາບ—ສິ່ງນີ້ມີຄວາມສຳຄັນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ຜະລິດຕະພັນເຊັ່ນ: ເນື້ອສັດ ແລະ ໝາກ. ຈາກຕົວເລກທີ່ອີງໃສ່ອຸດສາຫະກຳ, ພວກເຮົາເຫັນວ່າຄວາມສົດໃສ່ຂອງຜະລິດຕະພັນຈະຢູ່ໄດ້ຍາວຂຶ້ນ 30-50% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫໍ່ທົ່ວໄປ. ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ຊິ້ນເນື້ອວາວທີ່ຫໍ່ດ້ວຍ PVC ມັກຈະຄົງຄາງໄດ້ພຽງ 14 ມື້, ແຕ່ເມື່ອຫໍ່ດ້ວຍເຕັກໂນໂລຢີນີ້ຈະຄົງຄາງໄດ້ 28-35 ມື້; ສ່ວນແຕ່ງປະມານປາສາໂລມົນກໍດີເລີດຍິ່ງກວ່າ—ຄົງຄາງໄດ້ເຖິງ 12 ມື້ເຕັມ, ເຖິງຈະເກືອບເທົ່າກັບເວລາທີ່ຄົນທົ່ວໄປຄາດຫວັງ. ນອກຈາກນີ້, ວິທີທີ່ຟີມຈັບຕິດກັບຜະລິດຕະພັນຢ່າງໃກ້ຊິດຍັງຊ່ວຍຫຼຸດການຮົ່ວໄຫຼຂອງນ້ຳເລືອດ (drip loss) ໄດ້ປະມານ 40% ແລະ ຮັກສາຄວາມຊຸ່ມຊື້ນໄວ້ໃນສ່ວນທີ່ຄວນ—ເຮັດໃຫ້ປະສິດທິພາບດ້ານຄວາມຊຸ່ມຊື້ນດີຂຶ້ນ 30% ເຊັ່ນກັນ. ທັງໝົດນີ້ໝາຍຄວາມວ່າອາຫານຈະໝື່ນຂຶ້ນ ແລະ ມີເນື້ອສົມບູນດີຂຶ້ນໂດຍບໍ່ຕ້ອງໃຊ້ເອກະສານດູດຊຶມທີ່ເອີ້ນວ່າ 'absorbent paper packs' ຢູ່ດ້ານລຸ່ມ.

ຄວາມຖືກຕ້ອງຂອງການຮັບຮູ້: ການຮັກສາສີ, ລົດຊາດ, ແລະ ຄວາມເປັນເນື້ອເດີ່ມຜ່ານການປິດຜາກັບຖາດ VSP

ການຂັດຂວາງອີກຊີເຈັນທີ່ມີປະສິດທິຜົນຈະຊ່ວຍຮັກສາລົດຊາດຂອງອາຫານໃຫ້ດີຢູ່ຕະຫຼອດ. ເມື່ອຖາດ VSP ຈຳກັດການສຳຜັດກັບອີກຊີເຈັນໃຕ້ໜຶ່ງເຄິ່ງເປີເຊັນ, ມັນຈະຢຸດການເກີດອີກຊີເຈັນຂອງໄມໂອໂກລົບິນໃນເນື້ອ, ເຮັດໃຫ້ສີແດງທີ່ສົດໃສ່ຍັງຄົງເຫັນໄດ້ຢູ່ໃນຊິ້ນເນື້ອເປັນເວລາຫຼາຍກວ່າສາມອາທິດຕິດຕໍ່ກັນ. ລົດຊາດກໍຍັງຄົງດີຂຶ້ນຫຼາຍເຊັ່ນກັນ ເນື່ອງຈາກການແຕກຕົວຂອງເນື້ອເຄົາທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດລົດຊາດຂື້ນ (rancidity) ຫຼຸດລົງປະມານເກົ້າສິບເປີເຊັນໃນອາຫານທີ່ມີເນື້ອເຄົາສູງເຊັ່ນ: ເຄົາ. ນ້ຳກໍບໍ່ລົດໄຫຼອອກໄປຢ່າງໄວວ່າເຊັ່ນກັນ, ເຮັດໃຫ້ເນື້ອເພີ່ງບໍ່ເສື່ອມເສຍໄວເທົ່າກັບການຫໍ່ຫຸ້ມທົ່ວໄປປະມານສາມສິບຫ້າເປີເຊັນ. ນອກຈາກນີ້, ຟີມເຫຼົ່ານີ້ຍັງປ່ອຍໃຫ້ແສງສະຫວ່າງເຂົ້າໄດ້ຮ້ອຍເກົ້າສິບສາມເປີເຊັນ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເບິ່ງຄືກັບທີ່ຄວນຈະເປັນເມື່ອຢູ່ໃນຊັ້ນຈັດສິນຄ້າຂອງຮ້ານ. ການເບິ່ງເຫັນທີ່ຊັດເຈນທັງໝົດນີ້ເຮັດວຽກຮ່ວມກັບອັດຕາການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອຈຸລິນທີ່ຕ່ຳລົງ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ເຂົ້າກັນໄດ້ດີກັບຄວາມຕ້ອງການໃນທຸກມື້ນີ້ສຳລັບບັນຊີລາຍການສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ມີສານເคมີເພີ່ມ. ຄົນເຮົາມັກຊື້ສິ່ງທີ່ເບິ່ງແລະດົມເຫັນວ່າສົດໃສ່, ດັ່ງນັ້ນຄຸນສົມບັດການຫໍ່ຫຸ້ມເຫຼົ່ານີ້ຈຶ່ງມີຜົນຕໍ່ການμຕັດສິນໃຈຊື້ຂອງຜູ້ບໍລິໂພກໃນສະຖານະການຈິງ.

ບົດບາດຄູ່ຂອງถาດ VSP ໃນຄວາມປອດໄພດ້ານອາຫານ: ການຢຸດຢັ້ງຈຸລິນະທຳແລະການປ້ອງກັນການເນົ່າເສຍ

ການຫໍ່ຫຸ້ມດ້ວຍສຸນຍາກາດ (Vacuum skin packaging) ຫຼື ກ່ອງ VSP ໃຫ້ປະໂຫຍດດ້ານຄວາມປອດໄພຂອງອາຫານຢ່າງເຂັ້ມແຂງ ເນື່ອງຈາກມັນເຮັດວຽກໄດ້ທັງສອງວິທີໃນເວລາດຽວກັນ: ຂັດຂວາງການເຕີບໂຕຂອງຈຸລິນຊີ ແລະ ຂັດຂວາງການເນົ່າເສຍ. ເມື່ອຫໍ່ຫຸ້ມເຫຼົ່ານີ້ຖືກປິດຢ່າງໃກ້ຊິດ ມັນຈະກຳຈັດອົກຊີເຈນສ່ວນໃຫຍ່ອອກຈາກພາຍໃນ. ສິ່ງນີ້ຈະສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ບໍ່ມີອົກຊີເຈນ (anaerobic environment) ທີ່ຈຸລິນຊີທີ່ຕ້ອງການອົກຊີເຈນເພື່ອດຳລົງຊີວິດຈະຖືກຂັດຂວາງການເຂົ້າເຖິງອາຫານ ແລະ ຈະເສຍຊີວິດໄປ. ການສຶກສາທີ່ຖືກເຜີຍແຜ່ໃນວາລະສານ Food Microbiology ໄດ້ຢືນຢັນເລື່ອງນີ້ ໂດຍສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣີຍຫຼຸດລົງປະມານ 90% ເມື່ອທຽບກັບວິທີການຫໍ່ຫຸ້ມທົ່ວໄປ. ນອກຈາກນີ້ ການປິດຢ່າງໃກ້ຊິດຍັງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນເປັນຮ່າງການກັ້ນທີ່ເຂັ້ມແຂງຕໍ່ເຊື້ອເຊີນທີ່ເຂົ້າມາຈາກພາຍນອກເຊັ່ນ: Listeria ແລະ Salmonella ໃນໄລຍະການຂົນສົ່ງ ແລະ ການເກັບຮັກສາ. ອີກຈຸດດີໜຶ່ງຂອງ VSP ແມ່ນການຈັດການກັບ 'purge' (ນ້ຳເລືອດ ແລະ ນ້ຳຢາງທີ່ມັກລ້ອນອອກມາຈາກການຫໍ່ຫຸ້ມທົ່ວໄປ). ການຮັກສານ້ຳເຫຼົ່ານີ້ໃຫ້ຢູ່ໃນພາຍໃນຫໍ່ຫຸ້ມມີຄວາມສຳຄັນຫຼາຍ ເນື່ອງຈາກມັນຈະເຮັດໃຫ້ເຊື້ອທີ່ເຮັດໃຫ້ອາຫານເນົ່າເສຍເຕີບໂຕໄດ້ໄວຂຶ້ນ. ການທົດສອບຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການຄວບຄຸມລະດັບຄວາມຊື້ນໃນ VSP ສາມາດຮັກສາຄວາມສົດໃສ່ຂອງອາຫານໄດ້ຍາວນານຂຶ້ນອີກປະມານ 5-7 ມື້. ດັ່ງນັ້ນ ເມື່ອເຮົາປະສົມປະສານການຂາດອົກຊີເຈນເຂົ້າກັບການປິດຢ່າງໃກ້ຊິດ ພວກເຮົາຈະສາມາດຈັດການທັງເຊື້ອທີ່ເປັນອັນຕະລາຍ ແລະ ປະຕິກິລິຍາທີ່ເຮັດໃຫ້ຄຸນນະພາບອາຫານເສຍຫາຍໄປຕາມເວລາ. ສິ່ງນີ້ຍັງຊ່ວຍຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານອາຫານທີ່ເສຍຫາຍຢ່າງມະຫາສານທົ່ວໂລກ—ທີ່ຖືກປະເມີນໄວ້ວ່າມີປະມານ 1.3 ຕັນຕໍ່ປີ ເຊິ່ງເກີດຈາກບັນຫາອາຫານເນົ່າເສຍ.