Как поднос VSP улучшает эффективность хранения продуктов

Основы лотка VSP: как работает вакуумная упаковка «кожа»

Вакуумная упаковка «кожа» (VSP) обеспечивает выдающиеся результаты в сохранении продуктов благодаря двум взаимодополняющим инновациям: точной инженерии процесса герметизации и передовым достижениям материаловедения. Эта технология кардинально меняет подход к защите пищевых продуктов, объединяя контроль атмосферы и специально подобранные барьерные свойства.

Основной механизм: адгезия и герметичность уплотнения под действием вакуума

Продукты размещаются на прочных пластиковых лотках — это первый этап данного метода упаковки. При нагреве до определённой температуры специальная плёнка размягчается и обтягивает содержимое лотка, как только вакуумный насос начинает откачивать весь воздух из камеры. Что происходит дальше? Плёнка буквально превращается в «вторую кожу» для продукта, плотно облегая каждую неровность поверхности пищевого продукта и надёжно фиксируясь по краям лотка. Традиционные методы герметизации часто оставляют воздушные прослойки между слоями, но не в данном случае. Вакуумная «кожаная» упаковка позволяет удалить почти весь кислород — его остаточное содержание в большинстве случаев составляет менее 0,1 %. Это означает, что внешние воздействия практически исключены, а пустоты, в которых бактерии особенно активно размножаются, полностью устраняются, что значительно замедляет порчу продуктов.

Наука о материалах: почему ламинаты PP/ЭВОХ обеспечивают превосходную барьерную защиту от кислорода

То, что делает VSP столь долговечным на полках магазинов, на самом деле представляет собой довольно изощрённую инженерную разработку. В материале используются специальные многослойные плёнки, в которых изотактический полипропилен (PP) сочетается со слоями-барьерами из этиленвинилового спирта (EVOH). PP придаёт упаковке прочность и препятствует проникновению влаги — что крайне важно для сохранения свежести продуктов. А слои EVOH? Они также чрезвычайно тонкие — всего около 5 микрон, — однако обеспечивают превосходную защиту от проникновения кислорода. Именно кислород в основном вызывает окисление жиров со временем. Исследования, опубликованные в научных журналах, показывают, что при правильной герметизации лотков VSP объём потерь продукции сокращается примерно на 40 %. Мясо также сохраняет привлекательный внешний вид значительно дольше — иногда до 15 дополнительных дней до начала изменения цвета по сравнению с обычными методами упаковки в модифицированной атмосфере.

Таблица: Сравнение барьерных свойств (OTR = скорость проникновения кислорода)

Удлинение срока хранения и сохранение органолептического качества с использованием лотка VSP

Количественная оценка увеличения срока хранения: снижение окисления, потери влаги и выделения сока в свежих белковых продуктах

Технология лотков VSP действительно значительно продлевает срок свежести продуктов, поскольку она обеспечивает практически полное отсутствие кислорода внутри упаковки (около 0,5 % или менее). Такое вакуумное запечатывание снижает окисление жиров примерно на 85 % и практически блокирует рост бактерий, для размножения которых необходим кислород — это особенно важно для таких продуктов, как мясо и рыба. Согласно отраслевым данным, свежесть сохраняется на 30–50 % дольше по сравнению с обычными методами упаковки. Например, отрубы говядины сохраняют своё качество в течение 28–35 дней вместо всего лишь 14 дней при упаковке в ПВХ-плёнку. Филе лосося демонстрирует ещё более впечатляющие результаты — оно остаётся свежим в течение целых 12 дней, что почти вдвое превышает ожидаемый большинством потребителей срок. Кроме того, плотное прилегание плёнки к продукту снижает потерю сока примерно на 40 % и удерживает влагу там, где она должна находиться, — улучшение показателя удержания влаги составляет также 30 %. Всё это означает, что продукт сохраняет больший вес и лучшую текстуру без необходимости использования впитывающих бумажных подложек.

Сенсорная целостность: сохранение цвета, вкуса и текстуры за счёт герметизации лотков методом вакуумной термоупаковки (VSP)

Эффективный барьер против кислорода действительно помогает сохранить свежий вкус продуктов. Когда лотки с вакуумной упаковкой (VSP) ограничивают контакт с кислородом до уровня ниже половины процента, они предотвращают окисление миоглобина в мясе. Благодаря этому свежий красный цвет остаётся видимым на кусках мяса более трёх недель подряд. Вкус также сохраняется значительно лучше, поскольку распад жиров, вызывающий прогоркание, снижается примерно на девяносто процентов в жирных продуктах, таких как колбасы. Влага также испаряется медленнее, и поэтому текстура продуктов портится примерно на тридцать пять процентов медленнее по сравнению с обычной упаковкой. Кроме того, эти плёнки пропускают девяносто три процента доступного света, благодаря чему товары выглядят на полках магазинов именно так, как должны. Такая высокая прозрачность работает в тесной связке с более низкими темпами роста бактерий — это полностью соответствует сегодняшнему спросу на «чистые» списки ингредиентов без химических добавок. Ведь потребители, как правило, покупают то, что выглядит и пахнет свежим, а значит, указанные особенности упаковки действительно влияют на решения о покупке в реальных условиях.

Двойная роль лотка VSP в обеспечении безопасности пищевых продуктов: подавление микробов и предотвращение порчи

Вакуумная упаковка с прилеганием к поверхности (VSP) или лотки VSP обеспечивают высокий уровень безопасности пищевых продуктов, главным образом потому, что действуют одновременно двумя способами: подавляют рост микроорганизмов и предотвращают порчу. При герметизации таких упаковок из них удаляется большая часть содержащегося внутри кислорода. В результате создаётся так называемая анаэробная среда, в которой бактерии, для выживания которых необходим кислород, фактически «голодают». Исследования, опубликованные в журнале Food Microbiology, подтверждают это: рост бактерий снижается примерно на 90 % по сравнению с обычными методами упаковки. Кроме того, плотное уплотнение образует надёжный барьер против внешних патогенов, таких как Listeria и Salmonella, на протяжении всего периода транспортировки и хранения. Ещё одно важное преимущество VSP — эффективное удержание «сока» (выделений крови и соков мяса), которые обычно вытекают при использовании обычных упаковочных решений. Удержание этой жидкости имеет большое значение, поскольку она ускоряет рост микроорганизмов, вызывающих порчу. Испытания показывают, что контроль уровня влаги при применении технологии VSP позволяет продлить срок свежести продуктов ещё на 5–7 дней. Таким образом, совместное действие отсутствия кислорода и надёжной герметизации позволяет одновременно бороться как с опасными патогенами, так и с химическими реакциями, приводящими к постепенному ухудшению качества пищевых продуктов. Это, в свою очередь, способствует сокращению колоссальных объёмов пищевых отходов во всём мире — по оценкам, ежегодно из-за порчи теряется около 1,3 млрд тонн продуктов.