نکاتی که باید هنگام استفاده از ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف غذا رعایت شود

درک خطرات نشت مواد شیمیایی از ظرف‌های پلاستیکی یک‌بار مصرف برای مواد غذایی

چگونه گرما، اسیدیته و زمان باعث مهاجرت BPA، فталات‌ها و افزودنی‌های پلی‌استایرن (PS) می‌شوند

ترکیب گرما، شرایط اسیدی و قرار گرفتن طولانی‌مدت در معرض این عوامل، با هم همکاری می‌کنند تا سرعت خروج مواد شیمیایی از ظروف غذایی یک‌بار مصرف ساخته‌شده از پلاستیک را افزایش دهند. در دمای حدود ۷۰ درجه سانتی‌گراد یا بالاتر، پلاستیک در سطح مولکولی شروع به تجزیه می‌کند؛ که این امر منجر به آزاد شدن مقادیر بیشتری از مواد مضر در غذاهای ما می‌شود. این مواد شامل بیسفنول A (BPA)، فталات‌های مختلف و استیرن موجود در پلاستیک‌های پلی‌استایرن هستند. غذاهای با سطح اسیدی بالا — مانند گوجه‌فرنگی یا میوه‌های حاوی ویتامین C — پلاستیک را به‌مراتب سریع‌تر از غذاهای معمولی تخریب می‌کنند؛ طوری که بر اساس تحقیقات اخیر منتشرشده در مجله Food Chemistry در سال ۲۰۲۳، نشت مواد شیمیایی گاهی اوقات تقریباً نیمی افزایش می‌یابد. نگهداری غذا در این ظروف بیش از دو ساعت، این فرآیند را با گذشت زمان بدتر می‌کند. ظروف ساخته‌شده از پلی‌استایرن به‌ویژه هنگام نگهداری نوشیدنی‌های داغ مشکل‌ساز هستند. مطالعات انجام‌شده روی قهوه نشان داده‌اند که وقتی قهوه داغ سرو می‌شود، میزان استیرن منتقل‌شده به نوشیدنی ممکن است تا ۲۵ برابر بیشتر از زمانی باشد که قهوه در دمای اتاق مصرف شود. همچنین نباید غذاهای چرب را فراموش کرد، زیرا این نوع غذاها فталات‌ها را به‌مراتب سریع‌تر از غذاهای کم‌چرب جذب می‌کنند؛ طوری که بر اساس دانش فعلی ما، گاهی اوقات سرعت جذب آن‌ها تا ۱۵ برابر بیشتر است.

چرا برچسب‌های «غذایی‌الدرجه» و «فقط‌از BPA خالی» تضمین‌کننده ایمنی ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف برای مواد غذایی نیستند

عبارت «غذایی» اساساً به این معناست که محصول حداقل استانداردهای تولید را برآورده می‌کند، اما هیچ اطلاعاتی درباره‌ی مقاومت این مواد در شرایط واقعی — مانند دماهای بالا، محیط‌های اسیدی یا نگهداری بلندمدت — ارائه نمی‌دهد. و آن برچسب‌های «فراصوت‌بیسفنول‌آ (BPA)»؟ معمولاً تنها نشان‌دهنده‌ی جایگزینی بیسفنول‌آ توسط سایر بیسفنول‌ها مانند BPS یا BPF توسط تولیدکنندگان است که از نظر هورمونی تقریباً دقیقاً به همان شکل عمل می‌کنند. مطالعه‌ای که سال گذشته منتشر شد نشان داد که تقریباً دو سوم ظروف پلاستیکی غذایی که ادعای «بدون بیسفنول‌آ» داشتند، پس از گرم‌شدن در اجاق‌های مایکروویو، مواد شیمیایی شبیه به استروژن را ترشح کرده‌اند؛ که این امر واقعاً باعث تردید در مورد آنچه که ما درباره‌ی ایمنی ظروف غذایی می‌دانیم می‌شود. هنوز هم مقررات اجازه‌ی استفاده از برخی مواد شیمیایی مضر مانند فталات‌ها و افزودنی‌های پلی‌استایرن در پلاستیک‌های تماس‌دهنده با غذا را می‌دهند، علیرغم وجود شواهد فراوانی که ارتباط این مواد را با مشکلات روند توسعه نشان می‌دهد. مشکل این است که بیشتر آزمون‌های ایمنی، اثر ترکیبی چندین عامل استرس‌زا را بررسی نمی‌کنند؛ مثلاً گرم‌کردن یک ماده در حالی که در یک سس اسیدی قرار دارد. این اثرات ترکیبی واکنش‌های شیمیایی ایجاد می‌کنند که آزمون‌های استاندارد به سادگی از قلم می‌افتد.

رمزگشایی کدهای شناسایی رزین برای ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف غذایی

کدهای شناسایی رزین (RICها) – مثلث‌های عددی روی اقلام پلاستیکی – نوع پلیمر را مشخص می‌کنند، اما نشان‌دهنده‌ی ایمنی آن‌ها برای کاربردهای خاصی نیستند. انتخاب رزین‌های مناسب برای کاهش قرارگیری در معرض مواد شیمیایی در طول ظرف پلاستیکی یک‌بار مصرف برای غذا استفاده.

PET #1 و PP #5: ایمن‌ترین گزینه‌ها برای استفاده در دمای سرد/اتاق – با مرزهای دمایی مشخص

پلاستیک PET که با شماره ۱ برچسب‌گذاری می‌شود، برای نگهداری نوشیدنی‌ها در دمای سرد و ذخیرهٔ موقت اشیا در دماهای پایین‌تر از حدود ۴۹ درجه سانتی‌گراد یا ۱۲۰ درجه فارنهایت عملکرد خوبی دارد. با این حال، اگر دما از این مقدار بیشتر شود، نگرانی‌هایی دربارهٔ آزاد شدن آنتیموان از این ماده وجود دارد، زیرا این ماده با خطر ابتلا به سرطان مرتبط گزارش شده است. در ادامه، پلاستیک PP که با شماره ۵ برچسب‌گذاری شده است، می‌تواند به‌طور موقت در معرض دمای حدود ۱۰۰ درجه سانتی‌گراد یا دمای آب جوش قرار گیرد؛ بنابراین برای نگهداری غذاهای گرم مناسب است. با این حال، هیچ‌کس توصیه نمی‌کند این ظروف را برای مدت طولانی در مایکروویو یا اجاق گاز قرار دهید. مواد اسیدی مانند سس گوجه‌فرنگی عموماً به هیچ‌یک از این دو نوع پلاستیک آسیبی نمی‌رسانند، اما مشکلات زمانی آغاز می‌شوند که این مواد با مواد چرب یا روغنی در تماس طولانی‌مدت قرار می‌گیرند. روغن‌ها تمایل دارند این مواد را سریع‌تر از حالت عادی تخریب کنند.

PS #6، PVC #3 و PC #7: رزین‌های پرخطری که باید از تماس آن‌ها با غذاهای داغ، چرب یا اسیدی خودداری کرد

• PS #6 (پلی‌استایرن) استایرن — که یک عامل نوروتокسیک است — را آزاد می‌کند، به‌ویژه هنگام قرار گرفتن در معرض حرارت یا چربی‌ها
• PVC شماره ۳ حاوی فталات‌هاست که به‌راحتی به غذاهای اسیدی مانند سس گوجه‌فرنگی نفوذ می‌کنند
• PC شماره ۷ که معمولاً در ظروف سفت و سخت استفاده می‌شود، اغلب حاوی بیسفنول A (BPA) یا ترکیبات مشابه آن است که با افزایش دما موجب آزاد شدن مواد مختل‌کننده سیستم غدد درون‌ریز می‌شوند

هر سه نوع رزین در دمای بالاتر از ۷۰ درجه سانتی‌گراد (۱۵۸ درجه فارنهایت) به‌طور چشمگیری نرخ مهاجرت شیمیایی را افزایش می‌دهند. غذاهای چرب خطر جذب را نسبت به غذاهای خشک یا کم‌چرب تا ۴۰۰ درصد افزایش می‌دهند.

حقیقت‌های مربوط به استفاده از ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف برای غذا در مایکروویو، فریزر و استفاده مجدد

'آزمون ایمنی برای مایکروویو' در مقابل استفاده در خانه: چرا اکثر ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف برای غذا برای گرم‌کردن مجدد طراحی نشده‌اند

برچسب «قابل استفاده در مایکروویو» اساساً نتیجه آزمون‌های آزمایشگاهی انجام‌شده در محیط‌های کنترل‌شده است که در آن همه چیز ایده‌آل است: زمان‌های کوتاه گرم‌کردن، توزیع یکنواخت گرما و غذاهایی با سطح pH خنثی. اما زمانی که افراد در واقعیت غذا را در خانه گرم می‌کنند، اوضاع به‌سرعت پیچیده می‌شود. به بقایای چرب فکر کنید، سس گوجه‌فرنگی ترش یا اینکه چیزی را بیش از حد در مایکروویو نگه دارید. این سناریوهای واقعی باعث می‌شوند پلاستیک‌ها سریع‌تر تجزیه شده و موادی مانند فталات‌ها و ذرات ریز پلاستیک را آزاد کنند که ما تمایلی به دریافت آن‌ها نداریم. اکثر ظروف حمل غذا برای استفاده تک‌باره در دمای اتاق طراحی شده‌اند، نه برای گرم‌شدن مکرر. برخی از مطالعات مستقل نشان داده‌اند که تقریباً هفت از هر ده پلاستیکِ ادعایی «قابل استفاده در مایکروویو»، هنگام گرم‌کردن غذاهای چرب به مدت کمی بیش از دو دقیقه، مواد شیمیایی را آزاد می‌کنند. این امر در تضاد با ادعاهای شرکت‌ها درباره تحمل‌پذیری محصولاتشان قرار دارد.

سازگانی با فریزر و خطر پنهان ترک‌خوردن، نشت مواد شیمیایی و آزادسازی ذرات ریزپلاستیک

قرار دادن ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف غذا در فریزر خطرات جدی‌ای را به همراه دارد که اکثر افراد از آن‌ها بی‌اطلاع هستند. وقتی پلاستیک‌ها در معرض دمای بسیار پایین فریزر قرار می‌گیرند، شکننده شده و در هنگام استفاده یا هنگام شروع ذوب شدن مواد، مستعد ترک‌خوردن می‌شوند. پس از ایجاد ترک، مواد شیمیایی می‌توانند از دیواره‌های ظرف عبور کرده و به غذای موجود درون آن نفوذ کنند. انتقال اقلام بین فریزر و یخچال معمولی نیز وضعیت را بدتر می‌کند، زیرا باعث افزایش سریع‌تر جدا شدن ذرات ریز پلاستیک در طول زمان می‌شود. حتی در دمای استاندارد فریزر (۱۸- درجه سانتی‌گراد)، غذاهای چرب تمایل دارند مواد مضری مانند استایرن را از ظروف پلی‌استایرن (با کد شناسایی #۶) جذب کنند. مطالعات نشان می‌دهند که نگهداری غذا در فریزر بیش از ۳۰ روز، منجر به ورود حدود ۴۰ درصد بیشتر ذرات ریزپلاستیک به غذا نسبت به محصولات تازه بسته‌بندی‌شده می‌شود. بنابراین، در حالی که ما تلاش می‌کنیم غذاهایمان را ایمن نگه داشته و مدت زمان ماندگاری آن‌ها را افزایش دهیم، ممکن است بدون اینکه متوجه شویم، خود را در معرض مشکلات سلامتی قرار داده باشیم که کمتر مورد بحث قرار می‌گیرند.

شناسایی نشانه‌های تخریب برای جلوگیری از قرار گرفتن در معرض ظروف پلاستیکی یک‌بار مصرف غذایی فرسوده

تغییراتی که در ظروف پلاستیکی یک‌بارمصرف برای غذا مشاهده می‌شوند، در واقع نشان‌دهندهٔ آغاز فرآیند تخریب مواد هستند. وقتی این ظروف کدر می‌شوند یا خط‌و‌خراش‌های ریزی روی سطح آنها ایجاد می‌شود که بدون استفاده از ذره‌بین تقریباً غیرقابل‌مشاهده‌اند، سطح ظرف آسیب دیده و باعث می‌شود مواد شیمیایی و ریزپلاستیک‌ها به‌سرعت بیشتری وارد غذا شوند. اگر ظرفی پس از انتقال مستقیم از فریزر به مایکروویو دچار تغییر شکل یا شکننده شدن شود، این نشانه‌ای از خستگی مولکولی پلاستیک است که ممکن است منجر به نشت مواد مضری مانند فتالاتها به غذا شود. لکه‌هایی که با هرچقدر هم که پاک‌کننده‌ها را به‌کار ببریم از روی ظرف پاک نمی‌شوند، و بوهای باقی‌مانده، معمولاً نشان‌دهندهٔ جذب روغن‌ها یا مواد اسیدی توسط پلاستیک و ایجاد «تله‌های» ریز برای مواد مضر هستند. هر ظرفی که چنین علائمی را نشان دهد باید بلافاصله دور انداخته شود. تحقیقات اخیر انجام‌شده در سال ۲۰۲۳ نشان داده‌اند که ظروفی که دارای خط‌و‌خراش یا کدری هستند، ۲۲ برابر بیشتر از ظروفی که ظاهری کاملاً تازه دارند، مواد شیمیایی نشت می‌کنند. این یافته واقعاً اهمیت بازرسی بصری ظروف پلاستیکی قبل از استفاده از آنها را برای اطمینان از ایمنی تأکید می‌کند.